ZUPPA CAMPANA

Ingredienti per 6 persone:

• 2 kg. circa di pesce misto
• 500 gr. di cozze
• 500 gr. di vongole
• 600 gr. di pomodori maturi
• 1 bicchiere di vino rosso corposo
• olio e.v.o.
• 2 spicchi di aglio
• sale, pepe q.b.
• fette di pane per accompagnare la zuppa

NOTA: fra i pesci scelti non devono mancare uno scorfano e una lucerna.

Scegliere i pesci ( mazzola, triglia, palombo, calamari, coda di rospo,  scorfano, lucerna, ecc.. secondo i tipi di pesce freschi che offre il mercato) – pulirli  e tagliare a pezzi i più grossi e tenere a parte.

Pulire molto bene sia le cozze che le vongole  e metterle in due tegami separati con un filo di olio d’oliva, porre su fuoco per farle aprire.

Sgocciolarle ma lasciarle col guscio e il loro succo passarlo attraverso una garza  per filtrarlo e tenerlo a parte.

Sbollentare i pomodori per pelarli meglio e tritarli, tenerli a parte.

Ora, in una padella capiente mettere abbondante olio di oliva circa mezzo bicchiere, due spicchi di aglio e farli soffriggere, togliere l’aglio e aggiungere i pomodori, salare e pepare, unire il peperoncino e  cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti, aggiungere il liquido delle cozze e delle vongole, mescolare e continuare a cuocere, dopo pochi minuti aggiungere anche il vino rosso, mescolare e lasciare ancora qualche minuto poi aggiungere i calamari e farli cuocere per 20/25 minuti a fiamma bassa scuotendo di tanto in tanto.

Trascorso il tempo, aggiungere gli altri pesci, prima quelli a polpa più soda poi le triglie e i pesci piccoli, che cuociono in poco tempo, per ultimi.

Continuare la cottura a fuoco abbastanza vivace ancora per circa 10/15 minuti.

Infine aggiungere le cozze e le vongole, continuare per 5 o 10 minuti col coperchio in modo che tutto si insaporisca bene. Spegnere la fiamma.

Servire la zuppa di pesce mettendo nei piatti un paio di fette di pane abbrustolito e sfregato un poco con uno spicchio di aglio.