UOVA E ZUCCHINE

Ingredienti per 4 persone:

• 8 zucchine piccole
• 4 uova
• 60 g di burro o di margarina vegetale
• 2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di acqua
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale, pepe

Scegliere zucchine fresche e piccole, lavarle, spuntarle e tagliarle a metà nel senso della lunghezza.

Mettere il burro in una padella e porre su fuoco moderato; aggiungere le zucchine e lasciarle dorare da ambo le parti, abbassare la fiamma e lasciarle intenerire salandole leggermente.

A parte sbattere bene le uova con l’acqua, il parmigiano, il prezzemolo, un pizzico di sale e il pepe.

Versare le uova sbattute nella padella sopra le zucchine e lasciare che le uova si rapprendano bene.

Togliere dal fuoco e servire subito nella padella di cottura.