TORTA SALATA ALLE ERBE

Ingredienti:

• 100 g. di farina integrale
• 150 g. di farina 00
• 600 g. di erbe di campo miste e bietole
• 100 g. formaggio fresco morbido
• 120 g. di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• sale
• olio e.v.o.

Preparare la pasta: mischiare le farine e versarle sul tagliere a fontana, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio d’oliva e un poco di acqua fredda, quel tanto che basta per impastare e ottenere un impasto liscio ed elastico; formare una pagnotta e dividerla in 6 parti: tre un poco più grandi delle altre, coprirle con un foglio di pellicola e lasciare riposare almeno per 30 minuti.

Preparare il ripieno: nettare, lavare bene le erbe e lessarle in acqua leggermente salata poi quando saranno cotte, scolarle, lasciarle stiepidire poi strizzarle e tritarle abbastanza finemente.

In una ciotola rompere le uova, salare un poco, sbatterle con una forchetta poi aggiungere le erbe tritate, il formaggio, il parmigiano e mescolare amalgamando il tutto.

Riprendere l’impasto, sul tagliere infarinato leggermente, dare la forma ad ogni pezzetto di una pallina e col mattarello stendere a sfoglie molto sottili, sia le più grandi che le più piccole.

Ungere una teglia, adagiare una sfoglia grande facendo in modo che i bordi fuoriescano e spennellarla con olio d’oliva, adagiare una seconda sfoglia e spennellarla con olio poi adagiare la terza sfoglia; distribuire e livellare il ripieno; ricoprire la superficie con una sfoglia piccola, spennellarla d’olio, adagiare una seconda sfoglia e spennellarla d’olio poi l’ultima sfoglia piccola; rigirare la sfoglia del bordo sigillando la torta, spennellare la superficie con un poco di olio d’oliva e infornare a 180°, nel forno già caldo e lasciare cuocere per 40, 45 minuti.

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