2 Dicembre 2020

TORTA DI SEMOLINO CON UVETTA

Un tuffo nel passato, questa torta era fra le mie preferite, quando tornavo da scuola, trovarla in tavola era una festa; poi, da mamma, la riproponevo sempre con successo. E’ un ottimo dolce per grandi e piccoli, perfetta anche come merenda e servita il giorno dopo è ancora migliore!

Ingredienti:

1 lt. di latte intero

200 g. semolino
10 cucchiai rasi di zucchero + 1 cucchiaio per la tortiera
2 uova
quanto una noce di burro o margarina + un poco per ungere la tortiera
100 g. uvetta sultanina
100 g. mandorle spellate e tritate finemente
1 pizzico di sale
pangrattato q.b.
mezza tazzina da caffè di acqua di fiori d’arancio o un poco di essenza (o un bicchierino di brandy se non ci sono bambini)
scorza di limone grattugiata

In una tazza mettere l’uvetta in ammollo coprendola di acqua e tenerla a parte.

In una casseruola versare il latte con un pizzico di sale, aggiungere 5 cucchiai di zucchero, la buccia di un limone grattugiata, solo la parte gialla e mettere sul fuoco.

Appena giunge a bollore, abbassare la fiamma e versare a pioggia il semolino mescolando; lasciarlo cuocere, mescolando spesso per 10 minuti circa poi toglierlo dal fuoco e lasciare stiepidire.

A parte sbattere molto bene i tuorli d’uovo con lo zucchero rimasto: i 5 cucchiai rasi e unire questo zabaione al semolino, aggiungere l’acqua di fiori d’arancio, l’uvetta sultanina scolata dall’acqua e strizzata, le mandorle tritate molto finemente e amalgamare il tutto poi incorporare le chiare montate a neve.