TORTA DI RISO

Ingredienti:

• 8 dl. di latte
• 160 g. riso
• 160 g. zucchero
• 160 g. mandorle sgusciate
• 2 uova + 1 tuorlo
• scorza grattugiata di 1 limone
• burro quanto una noce
• sale

Cuocere il riso nel latte, a fuoco basso per un’ora aggiungendo un pizzico di sale.

Quando il riso è cotto, lasciarlo raffreddare completamente poi aggiungere lo zucchero, le mandorle tritate abbastanza finemente, la scorza del limone grattugiata e i tuorli d’uovo e amalgamare bene il tutto.

A parte montare gli albumi a neve ben ferma e integrarli al riso, mescolando dal basso verso l’alto cercando di smontare le chiare il meno possibile.

Imburrare una teglia, o foderarla con carta-forno, versarvi dentro il composto e livellarlo.

Infornare a forno già alla temperatura di 150° per 30 minuti.

Sfornare e farla raffreddare completamente prima di servirla.