TAGLIATELLE IN CREMA DI CECI E VONGOLE

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g. tagliatelle 
• 500 gr. vongole fresche
• 400 gr. ceci 
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• 3 spicchi di aglio
• olio d’oliva
• sale, pepe 
• un cucchiaio di prezzemolo tritato 

Per prima cosa occuparsi delle vongole, eliminare eventuali vongole già aperte o col guscio rotto; lavarle molto bene sotto acqua corrente e lasciarle in una ciotola, per un’ora almeno, coperte di acqua con l’aggiunta di sale grosso; agitarle di tanto in tanto poi, trascorso il tempo toglierle, versarle adagio in uno scolapasta e sotto acqua corrente risciacquarle molto bene, a questo punto saranno pronte per essere cucinate.

In una padella mettere due spicchi di aglio e un giro di olio; mettere sul fuoco e  quando l’aglio inizia a rosolare aggiungere le vongole, chiudere la padella col coperchio e lasciare che le valve si aprano, togliere l’aglio.

Bagnarle con mezzo bicchiere di vino bianco secco e aggiungere una spolverata di pepe, lasciare cuocere per altri 3 minuti poi togliere dal fuoco.

A parte, in una casseruola capiente, versare un cucchiaio di olio d’oliva e uno spicchio di aglio, metterla sul fuoco e quando lo spicchio di aglio inizia ad imbiondire, toglierlo e aggiungere i ceci precotti e un mestolo  di acqua bollente, salare e lasciare cuocere per 15 minuti circa; l’acqua dovrà essere in buona parte evaporata prima togliere dal fuoco.

Intanto riprendere le vongole, togliere il mollusco dalla valva in modo da avere tutte le vongole senza guscio e ben pulite, tenerle a parte; non buttare il liquido di cottura ma lasciarlo depositare quindi filtrarlo attraverso un colino ricoperto da un panno a trama fitta che possa trattenere eventuali granelli di sabbia e tenerlo a parte.

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua, servirà poi, per cuocere la pasta.

Riprendere i ceci, tenerne a parte  due o tre cucchiaiate interi e  frullare gli altri con un frullatore ad immersione creando una crema omogenea alla quale si aggiungeranno i ceci interi e le vongole private dei gusci, mescolare e versare il liquido di cottura delle vongole, quel tanto che basta per creare una bella crema densa; spolverare con un pizzico di pepe e amalgamare bene il tutto.

Quando l’acqua della pentola inizia a bollire, salare leggermente e versare le tagliatelle.

Rimettere la casseruola con la crema di ceci e vongole sul fuoco a fiamma bassa.

Scolare le tagliatelle al dente, versarle nella casseruola e lasciarle sul fuoco ancora un minuto rigirandole in modo che siano tutte ben condite, aggiungere un filo di olio d’oliva e una spolverata di prezzemolo tritato, togliere dal fuoco e servire.