16 Novembre 2020

SALSICCIA STUFATA CON PATATE E FAGIOLI

Gli “stufati” venivano spesso preparati nelle cucine in campagna e gli ingredienti variavano secondo quello che c’era a disposizione, erano, sempre e comunque, piatti succulenti che avvolgevano e riunivano la famiglia. Questa ricetta prevede le salsicce che possono essere di maiale per un sapore più deciso e in questo caso, sale e pepe si possono anche evitare; mentre per un sapore più delicato andranno benissimo le salsicce di pollo e tacchino, a voi la scelta e buon appetito!

Ingredienti per 4 persone:

800 gr. circa salsiccia (di maiale o di tacchino)
3 o 4 patate (dipende dalla grossezza)
200 gr. fagioli cannellini già lessati (o in barattolo)
20 pomodori ciliegino
2 scalogni
olio d’oliva
paprica, sale, pepe
acqua calda q.b.

Se si usano i fagioli secchi, metterli a bagno almeno 12 ore prima, scolarli, lavarli e metterli in pentola con abbondante acqua e farli cuocere per circa un’ora e mezza; in questo caso anziché usare acqua calda per la ricetta, andrà benissimo l’acqua di cottura di questi fagioli.

Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e frullarli in un frullatore.

Lavare e pelare le patate poi tagliarle a tocchetti non troppo piccoli.

Pelare e affettare finemente gli scalogni e metterli in una capiente padella con due bei giri di olio.

Quando saranno leggermente appassiti aggiungere i pomodorini frullati, una puntina di zucchero per togliere l’acidità e mescolare, dopo un attimo aggiungere due bei mestoli di acqua calda, o l’acqua di cottura dei fagioli; aggiungere le patate, mettere il coperchio e lasciare cuocere.

Se l’acqua dovesse asciugarsi troppo, versarne ancora un poco; scuotere e aggiungere le salsicce tagliate a pezzi.

Rimettere il coperchio e lasciare che cuociano anche le salsicce, tenere controllato il sugo di cottura perché non dovrà risultare troppo brodoso ma neppure troppo asciutto.