RISO CON SCAMPI E ASPARAGI

Ingredienti per 5-6 persone:

• 500 g. riso
• 400 g. di asparagi (solo la parte verde)
• 10/12 scampi freschi
• 2 scalogni o una piccola cipolla 
• 200 g. di polpa di pomodoro
• 1 lt. brodo di pesce
• olio d’oliva
• 40 g. burro
• 1 tazzina da caffè di brandy
• sale, pepe

Lavare bene gli asparagi, mondarli togliendo la parte dura e tenendo solo la parte più tenera, lessarli al dente, scolarli, tagliarli a pezzetti di 3, 4 cm e tenerli a parte.

Tritare uno scalogno ( o metà cipolla) e versarlo in una casseruola capiente o in una padella dai bordi non troppo bassi, aggiungere il burro e mettere sul fuoco; appena lo scalogno inizia ad appassire aggiungere gli scampi stendendoli bene sul fondo, farli rosolare poi bagnarli col brandy.

Appena il brandy sarà evaporato, aggiungere la polpa di pomodoro, un poco di sale e di pepe e lasciare cuocere per circa 10 minuti scuotendo la casseruola ogni tanto  poi aggiungere le punte di asparagi.

Scuotere la casseruola in modo che il sugo coinvolga anche gli asparagi  e con una forchetta portare gli scampi più in superficie;  terminare la cottura fino a  raggiungere la giusta consistenza, la salsa non dovrà essere né troppo liquida, né  troppo asciutta.

Nel frattempo tritare il secondo scalogno (o l’altra metà di cipolla) e versarlo in una casseruola con 4 cucchiai di olio d’oliva, con un cucchiaio di legno mescolare, poi aggiungere il riso, mescolare in modo che il riso sia ben intriso di olio e quando diventerà traslucido, aggiungere, poco alla volta, il brodo di pesce bollente, mescolare e lasciare cuocere.

Mentre il riso cuoce, togliere gli scampi dal sugo e adagiarli su un piatto.

Quando il riso sarà al dente ma quasi pronto e il brodo sarà evaporato, versare il sugo di pomodoro con gli asparagi, aggiungere un giro di buon olio d’oliva, mescolare e lasciare insaporire ancora alcuni minuti, togliere dal fuoco e  impiattare; su ogni piatto adagiare 2 scampi e servire.