RAVVOLTO DI CONIGLIO IN PORCHETTA
Ingredienti per 4-6 persone:
- 1 coniglio intero disossato
- 50 g. pancetta
- 50 g. prosciutto crudo
- 50 g. salsiccia
- rosmarino, aglio, erba cipollina
- finocchio selvatico o barbe di finocchio fresco + semi di finocchio
- sale, pepe
- olio d’oliva
- 1 bicchiere di vino bianco secco
Per la marinata: vino bianco secco, 1 cipolla, 1 costa sedano, 1 carota
Tenere per qualche ora il coniglio a bagno nel vino bianco secco con cipolla, sedano e carota, tutte affettate poi prelevarlo, passarlo velocemente sotto acqua corrente e asciugarlo tamponandolo con un tovagliolo.
Appoggiare il coniglio su un tagliere, aprirlo e stenderlo quindi salarlo e peparlo.
A parte tritare metà della pancetta col prosciutto crudo e la salsiccia, unire le erbe tritate abbondando col finocchio selvatico, (lasciando una parte di erbe tritate che serviranno dopo); un con una forchetta impastare il tutto poi stenderlo sul coniglio.
Arrotolare il coniglio e usando lo spago e l’ago adatto, cucire tutte le aperture dando la forma di un bel rotolo.
Ungerlo con olio d’oliva e spolverare col trito di erbe tenuto in disparte prima; massaggiare il ravvolto poi distribuire sopra il resto della pancetta tritata.
Mettere il coniglio in una casseruola, aggiungere un cucchiaio abbondante di olio e porre sul fuoco, aggiustare di sale e di pepe.
Farlo rosolare bene da ogni parte poi aggiungere un bicchiere di vino bianco secco, e lasciarlo evaporare.
Mettere il coperchio, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per un’ora e trenta minuti circa rigirandolo spesso.
Quando sarà cotto, farlo raffreddare poi tagliarlo a fette e prima di servirlo passarlo in forno caldo per 5 minuti irrorato dal sugo di cottura, servirlo caldo.