RAVIOLINI DI SAN SEBASTIANO

Tratto dalle ricette di Giovanni Manzoni:

Ingredienti

• 200 g. farina
• 100 g-. ricotta
• 30 g. burro
• marmellata a piacere q.b.
• olio per friggere
• zucchero per spolverare

Impastare insieme la farina con la ricotta e il burro.

Formare una palla, la pasta sarà abbastanza molle, tirarne una sfoglia col mattarello e ritagliarne dei quadrati o dei cerchi con un bicchiere; ri-impastare gli eventuali ritagli e ricavarne altre forme, riempire ognuna con un poco di marmellata.

Ripiegare i quadretti o i cerchi chiudendo bene i bordi e friggerli in abbondante olio bollente, scolarli su carta assorbente e spolverare con un poco di zucchero.