POMPELMO E TONNO
E’ un antipasto fresco, estivo e di facile preparazione; per svuotare i pompelmi sarebbe bene usare l’apposito coltellino a lama seghettata in alto e incurvata.
Ingredienti per 6 persone:
- 4 pompelmi
- 300 g. di tonno sott’olio
- 150 g. di olive verdi snocciolate
- 1 cespo di lattuga
- olio e.v.o.
- pepe (facoltativo)
Nettare la lattuga eliminando le foglie sciupate, lavarla e sgocciolarla bene.
Lavare velocemente e asciugare i pompelmi, dividerli 3 a metà e scavarli togliendo la polpa; il quarto pompelmo andrà solo pelato a vivo e lasciato intero.
Prendere la polpa dei 3 pompelmi e tagliarla a pezzetti, eliminare eventuali semi, poi versarla in una ciotola.
Sgocciolare il tonno eliminando l’olio poi spezzettarlo con una forchetta e unirlo alla polpa dei pompelmi.
Prendere la lattuga, tenere alcune foglie intere, una o due per ogni mezzo pompelmo, tagliare il cuore della lattuga a striscioline e unirle nella ciotola, irrorare il tutto con un filo di olio extra vergine di oliva e mescolare il tutto.
Posizionare i mezzi pompelmi vuoti in coppette; dentro ognuno stendere una foglia di lattuga e riempire con l’insalata di pompelmo e tonno; guarnire con le olive.
Riprendere il pompelmo pelato a vivo e tagliarlo a fettine, eliminando eventuali semi, stenderle su un piatto, bagnarle un poco con un filo di olio e spolverarle con pepe macinato al momento.
Servire le coppe ad ogni commensale e mettere il pompelmo al pepe al centro della tavola.