POLPO SURGELATO LESSO

Nota: come verdure personalmente preferisco le classiche: cipolla, sedano, carota ma è possibile variare e sostituire con mezzo bicchiere di vino bianco o  limone, alcune foglie di alloro, qualche grano di pepe, uno spicchio di aglio, ecc..

Ingredienti:

• 1 polpo surgelato di circa 500 g.
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa sedano

Se si acquista un polpo surgelato generalmente lo si trova già pulito quindi la preparazione risulterà più veloce e semplice, in caso contrario sarà bene farlo scongelare, incidere alla base degli occhi, eliminare questi e le interiora nella sacca, eliminare il rostro o becco che si trova al centro della membrana e lavarlo bene e ripetutamente sotto acqua corrente.

I metodi di cottura sono 2:

• o lo si lascia scongelare in frigorifero per una giornata;
• o lo si mette in pentola ancora congelato;

in ogni caso la procedura è la stessa: si aggiungono le verdure nella pentola, appena l’acqua giunge a bollore poi:

• in caso di polpo decongelato: si fanno arricciare i tentacoli immergendoli 4 o 5 volte nell’acqua bollente quindi lo si immerge completamente per la cottura;
• oppure in caso di polpo ancora congelato: immergerlo subito, completamente.

In ogni caso, dalla ripresa del bollore, si deve calcolare un tempo di cottura che va dai 25 – 30 minuti per ogni 500 g. di peso del polpo, ad esempio: per un polpo di circa 1 kg. si calcolerà la cottura di circa un’ora.

Altra nota importante: una volta cotto, il polpo deve stiepidire nell’acqua di cottura e solo allora potrà essere scolato e ripulito dalla pelle (per questa operazione sarà bene aiutarsi con uno strofinaccio pulito).

Ora sarà pronto per la ricetta scelta.

E’ POSSIBILE CUOCERLO NELLA PENTOLA A PRESSIONE, in questo caso per una cottura ottimale, calcolare circa 30 minuti dall’inizio del fischio abbassando un poco la fiamma; anche con questo metodo sarà importante farlo raffreddare in pentola nella sua acqua di cottura prima di scolarlo.