14 Agosto 2020

POLPETTE DI RICOTTA AI PISELLI

Ingredienti:

300 gr. ricotta fresca
2 cucchiai parmigiano
2 cucchiai pane grattugiato
1 uovo
sale, pepe
olio e.v.o.
un pezzo di porro
8 pomodori Picadilly maturi
un barattolo di piselli cotti a vapore
un ciuffetto di prezzemolo
qualche foglia di basilico

Lavare il porro, il basilico, il prezzemolo e tritare quest’ultimo; tenere tutto a portata di mano.

In una ciotola a parte, inserire la ricotta fatta sgocciolare precedentemente, sminuzzarla bene con una forchetta, aggiungere l’uovo, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale, il parmigiano grattugiato e il pane grattugiato, questo va aggiunto per ultimo e nella quantità giusta per ottenere un composto non troppo sodo, né troppo lento ma della consistenza giusta per formare poi, le polpette.

Amalgamare bene il tutto e lasciare riposare in frigorifero per per 15-20 minuti.

Nel frattempo preparare il sughetto ai piselli: affettare sottilmente il pezzetto di porro, circa 10 cm.; versarlo in una padella con un poco di olio d’oliva e mettere sul fuoco a fiamma bassissima.

Lavare i pomodori, tagliarli a metà e frullarli per qualche istante poi versarli nella padella e mescolare, aggiungere un pizzico di zucchero per togliere l’eventuale acidità dei pomodori.

Alzare leggermente la fiamma, aggiungere i piselli sgocciolati, mescolare e lasciare insaporire per qualche minuto, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua bollente, salare e pepare, chiudere col coperchio e lasciare cuocere sempre a fiamma dolce.

Riprendere l’impasto di ricotta, formare delle polpette e passarle nel pane grattugiato premendo leggermente.

Adagiare le polpette nella padella sopra i piselli, lasciare insaporire bene poi, delicatamente, con un cucchiaio, rigirarle coprendole col sughetto di piselli, aggiungere qualche foglia di basilico fresco e terminare la cottura lasciando cuocere ancora per qualche minuto.