POLLO ALLA CACCIATORA
E’ un piatto classico ma buono e di facile preparazione. Nelle case di campagna veniva cotto in una terrina di coccio posta sulla stufa a legna per una cottura lenta e lunga e da sotto il coperchio, che generalmente era d’alluminio, usciva un aroma invitante che inondava la cucina e le stanze e sembrare dare il “benvenuto” a chiunque entrasse in casa. Allora il pollo veniva prima fiammeggiato poi tagliato a pezzi, ora lo si può acquistare già a porzioni; spesso, anziché lo strutto veniva usato il lardo battuto col coltello e questo conferiva ulteriore sapore.
Ingredienti per 6 persone:
- Un pollo da circa 1,5 kg. tagliato a pezzi
- 1 cipolla rossa
- 1 spicchio di aglio
- rosmarino
- sale, pepe
- olio e burro o strutto oppure lardo tritato finemente, quanto un cucchiaio abbondante
- 500 g. di pomodori freschi o 300 g. di pelati
- 1 bicchiere di vino bianco secco.
Tritare il rosmarino con lo spicchio di aglio, un poco di sale e di pepe e con questo trito condire i pezzi di pollo strofinandoli poi lasciarli insaporire; intanto tritare una cipolla rossa non troppo grossa, metterla in un tegame con un poco di olio e di burro o un cucchiaio abbondante di strutto e porre sul fuoco, quando la cipolla inizia ad appassire, prima che prenda colore, adagiare i pezzi di pollo e lasciarli rosolare bene da tutte le parti.
Quando la carne comincia a rosolare, bagnare con un bicchiere di vino bianco secco.
Appena il vino sarà evaporato, aggiungere i pelati col loro succo oppure i pomodori freschi tagliati a pezzi piuttosto piccoli, regolare di sale, chiudere col coperchio e appena riprende bollore abbassare la fiamma e lasciare cuocere per circa 45-50 minuti.
Durante la cottura rigirare di tanto in tanto i pezzi di pollo e aggiungere un poco di acqua bollente se necessita perché il pollo non deve seccarsi ma rimanere immerso in un bel sugo denso.
Quando sarà cotto e la salsa sarà ben densa, togliere dal fuoco e lasciare riposare per circa quindici minuti prima di servire, chiuso col coperchio; la salsa così si addenserà.