PETTI DI FARAONA IN INSALATA
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g. di petti di faraona
- 2 fettine di pancetta
- olio extra vergine di oliva
- 3 cucchiai di aceto balsamico
- 1 cespo di insalata ricciolina
- 1 melagrana
- dragoncello, cerfoglio, rosmarino
- sale, pepe
Preparare una sorta di salsa vinaigrette: emulsionare un bicchiere di buon olio extra vergine di oliva con 3 cucchiai di aceto balsamico, sale, pepe, un pizzico di dragoncello e cerfoglio, mescolare e tenerla a parte.
In una pirofila versare un poco di olio d’oliva, adagiare i petti di faraona e cospargerli col rosmarino poi farli ben rosolare facendo attenzione a non seccarli troppo perché all’interno dovranno rimanere morbidi.
Quando saranno stiepiditi, tagliarli a fettine abbastanza sottili.
A parte tagliare la pancetta a listarelle, farla cuocere in padella.
Intanto lavare bene l’insalata, sgocciolarla e spezzettarla; metterla sul piatto di portata, aggiungere le fettina di pancetta sgocciolate dal grasso di cottura, sopra disporre le fettine di faraona, condire il tutto con la vinaigrette.
Sgranare la melagrana e cospargere l’insalatina coi grani poi servire.