PASTA FROLLA CON ALBUMI

Questa frolla è indicata sia per biscotti che per crostate.

Ingredienti:

• 310 g. farina
• 120 zucchero
• 3 albumi
• 120 g. burro morbido
• scorza grattugiata di un limone 

Sul tagliere mettere la farina a fontana, al centro versare lo zucchero e formare un cratere.

Al centro mettere il burro a pezzetti, la scorza del limone grattugiata e gli albumi sbattuti a parte con un pizzico di sale, ma non montati.

Impastare tutto molto velocemente, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Al momento di utilizzarla, prelevarla dal frigorifero, togliere la pellicola e col mattarello stenderla sul tagliere infarinato poi utilizzarla secondo la ricetta.