PASTA BRISEE
Il segreto per un’ottima Pasta Brisée consiste nel usare burro freddo, appena tolto dal frigorifero, l’acqua freddissima e impastare tutto molto velocemente per evitare che il burro si scaldi; è la pasta indispensabile per la Quiche Lorraine, è adatta alla preparazione di torte salate, di stuzzichini e di dolci; in frigorifero si mantiene per 2 giorni oppure si può congelare, facendola, poi, scongelare pian piano in frigorifero; è adatta per la cottura in bianco o alla cieca (con legumi sopra) e una volta cotta, essere farcita a piacere.
Ingredienti:
- per 200 g. di farina
- 100 g. burro
- 50 g. acqua molto fredda
- un pizzico di sale
PREPARAZIONE A MANO:
Sul tagliere mettere la farina a fontana, al centro unire il burro freddo e tagliato a pezzetti e un pizzico di sale.
Iniziare ad amalgamare, si formerà un impasto sbriciolato, aggiungere al centro, un goccio di acqua molto fredda e iniziare ad impastare, se serve aggiungere ancora un goccio di acqua e lavorare l’impasto velocemente.
Quando l’impasto sarà liscio e omogeneo e abbastanza morbido, formare una palla, infarinarla leggermente e porla in frigorifero per un’ora.
Trascorso il tempo di riposo, riprendere l’impasto e col mattarello stenderlo allo spessore di circa 1 cm., ripiegarlo in tre e stenderlo nuovamente col mattarello allo spessore di 1 cm.; ripetere questa operazione per altre tre volte infarinandolo leggermente perchè non si attacchi al tagliere.
Dopo l’ultima piega, infarinarlo leggermente e lasciarlo riposare in frigorifero per mezz’ora dopo, stenderla allo spessore desiderato per rivestire una teglia o delle formelle.
PREPARAZIONE COL MIXER:
Nel mixer, dotato di lame, versare la farina, il pizzico di sale, il burro freddo a pezzetti e frullare il tutto per alcuni secondi poi aggiungere un poco di acqua fredda e azionare ancora per un paio di minuti.
Versare l’impasto ottenuto sul tagliere leggermente infarinato.
Con le mani impastare velocemente per ottenere un impasto omogeneo, abbastanza morbido e compatto; formare una palla, avvolgerla in un foglio di pellicola e porla in frigorifero per un’ora, poi continuare come descritto sopra.