E’ perfetta per la colazione, per una merenda genuina, senza burro, soffice e buona, facile da fare e tanto gradita anche dai bimbi.

Ingredienti:

• 280 g. di farina 00
• 200 g. di ricotta vaccina (o 200 ml. di latte)
• 100 ml. di olio di semi
• 120 g. di miele d’acacia o mille fiori
• 120 g. di zucchero (semolato o di canna)
• 3 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• essenza di vaniglia o una bustina di vanillina.

Rompere le uova in una ciotola e iniziare a montarle con la frusta, aggiungere lo zucchero e continuare a montarle fino a quando diventeranno soffici e chiare.

Aggiungere il miele, l’olio si semi, il latte, la vaniglia sempre montando con le fruste.

Miscelare il lievito alla farina e incorporarla poco alla volta nella ciotola mescolando.

Imburrare uno stampo da forno e infarinarlo oppure rivestirlo con un foglio di carta forno e versarvi dentro l’impasto, livellare e infornare in forno già caldo, a 180° per circa 25 minuti.

Quando la ciambella sarà cotta, vale sempre la prova stecchino,, trasferira sul piatto da dolci e lasciarla raffreddare, a piacere, prima di servirla si può spolverizzare la superficie con zucchero a velo.

Ingredienti per i biscotti:

• 2 uova
• 70 g. di zucchero
• 100 g. di farina 00
• 5 g. di lievito per dolci

Per la farcia:

• 500 ml. di latte intero
• 100 g. di zucchero
• 25 g. cacao amaro di buona qualità
• 60 g. di amido di mais
• 60 g. cioccolato fondente
• zucchero a velo per guarnire

Accendere il forno a 180°.

Rompere le uova dividendo i tuorli dagli albumi, in due ciotole diverse.

Con le fruste elettriche montare le chiare a neve ferma.

A parte montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una bella crema chiara e spumosa, aggiungere poi, la farina e il lievito, continuare con le fruste poi aggiungere le chiare montate a neve, mescolare amalgamando il tutto.

Stendere un foglio di carta forno sulla leccarda e versare sopra l’impasto a cucchiaini lasciando i mucchietti distanziati fra loro perché si stenderanno un poco.

Infornare nel forno già caldo per circa 10, 12 minuti.

Intanto preparare la crema al cioccolato per la farcia:

Tritare il cioccolato fondente e tenerlo a parte.

In una casseruola non troppo grande, versare il cacao, l’amido di mais, la vanillina e lo zucchero; mescolare tutto, bene poi aggiungere, poco alla volta sempre mescolando, il latte; porre sul fuoco e continuare a mescolare fino a quando inizierà a bollire; a questo punto togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato tritato, mescolare forte per far sì che il cioccolato si sciolga e si amalgami.

Trasferire la crema in una ciotola e coprirla con un foglio di pellicola messo a contatto con la superficie così non si formerà la pellicina più dura in superficie e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Quando sarà fredda e i biscotti saranno pronti, unirli a due a due ponendo al centro un bel cucchiaio di crema al cioccolato.

Spolverare la superficie con zucchero a velo e servire questi ottimi dolcetti.

La crema fritta, o cremini fritti, tagliata a losanghe o a cubotti, oltre ad essere un dolce è perfetta anche se servita con gli antipasti o come stuzzichino goloso; è facile da preparare ed è veramente buona. In Emilia si aggiunge un pizzico di sale fino al pangrattato in modo da conferire il classico gusto dolce-salato e viene servita come antipasto.

Ingredienti:

• 500 ml di latte
• 3 tuorli + 2 uova intere
• 100 g. di zucchero
• 50 g. di amido di mais
• 40 g. di farina
• scorza di un limone
• 1 bacca di vaniglia
• pane grattugiato q.b.
• olio per friggere

In una casseruola versare il latte con la bacca di vaniglia e qualche scorzetta di limone, solo la parte gialla.

Appena il latte giunge a bollore toglierlo subito dal fuoco ed eliminare le scorzette di limone, coprire con un coperchio.

Intanto versare i tuorli d’uovo in una ciotola con lo zucchero e sbattere molto bene poi aggiungere la maizena mescolata con la farina, mescolare e aggiungere un poco di latte caldo a filo, mescolare sempre con una frusta in modo da creare una crema omogenea senza grumi.

Quando il composto sarà ben amalgamato e liscio, versarlo nel resto del latte caldo, mescolare bene il tutto poi rimettere sul fuoco mescolando sempre, finché la crema si sarà ben addensata.

Rivestire una pirofila rettangolare con un foglio di pellicola e versarvi dentro la crema che dovrà avere lo spessore di circa 2,50 cm., e livellarla.

Lasciare raffreddare completamente la crema a temperatura ambiente poi, quando sarà fredda, metterla per un’ora in frigorifero.

Rompere 2 uova intere in un piatto fondo e sbatterle bene senza montarle; in un altro piatto versare abbondante pane grattugiato.

Quando la crema sarà completamente raffreddata, rovesciarla su un tagliere, eliminare la pellicola sotto e usando un coltello dalla lama affilata, tagliarla a cubotti o a losanghe piuttosto piccole.

Passare i quadretti prima nel pane grattugiato poi nell’uovo e di nuovo nel pane grattugiato, tutti i lati dovranno essere ben impanati.

Mettere una padella con abbondante olio sul fuoco e quando sarà bollente, alla temperatura di 180°, friggere i cremini rigirandoli delicatamente in modo che risultino ben dorati da ogni lato; scolarli e appoggiarli su carta assorbente.