due sono gli ingredienti magici per tutte le cose: Amore e Passione
Ingredienti: Per le crespelle: 100 g. farina 250 g. latte 2 uova sale burro q.b. Per il ripieno: 700 g. spinaci freschi 200 g. ricotta 200 g. formaggio a pasta filata 30 g. parmigiano grattugiato + 2 cucchiai 30 g. burro sale Preparare la pastella …
Con le crêpes al cacao si possono preparare merende e dolci tra i più svariati e golosi, a queste si adducono le più svariate farciture: dalle creme alla frutta, dai gelati alle confetture, si possono preparare torte di crêpes farcite con crema di nocciole, di pistacchio, …
NOTA: queste crespelle risultano più leggere, senza grassi e sono adatte solo per piatti salati, non per dolci; importante al momento della cottura, è versare nella padella poca pastella infatti, come per le altre crepes, il fondo della padella deve essere solo velato dall’impasto; è per questo motivo che è sufficiente meno di mezzo mestolo di pastella per preparare una crepe.
Ingredienti:
In una ciotola sbattere le uova con la frusta.
In un’altra ciotola versare la farina, aggiungere una presa di sale , mescolare e versare, poco alla volta la birra, sempre mescolando per evitare la formazione di grumi.
Una volta stemperato il tutto aggiungere, poco alla volta e sempre mescolando, le uova sbattute, amalgamare bene il tutto, coprirlo con una pellicola e fare riposare la pastella per almeno mezz’ora a temperatura ambiente.
Con l’aiuto di un tovagliolino o dello scottex, ungere con pochissimo olio o burro il fondo della padella, quando sarà calda al punto giusto versare un poco di pastella, quel tanto che basta per velare il fondo, distribuirla in modo uguale e quando sarà rassodata e leggermente dorata (ma proprio leggermente), rigirarla con l’aiuto di una spatola per lasciarla cuocere anche dall’altro lato poi toglierla facendola scivolare su un piatto.
Procedere così fino ad esaurire la pastella e accatastandole l’una sull’altra a mano a mano che saranno pronte.
Anche le crespelle alla birra si mantengono, ben chiuse, in frigorifero per 2 o 3 giorni oppure si possono conservare in freezer divise l’una dall’altra da un foglio di carta-forno in un contenitore o sacchetto idoneo.
NOTA: Le crespelle alla birra sono adatte solo per piatti salati e non dolci; il latte che qui scrivo “vegetale” può essere sostituito con latte vaccino; il procedimento è lo stesso delle crepes, il risultato è buono. Ingredienti per circa 10, 12 crespelle per una …
NOTA: nell’impasto base non va aggiunto né sale, né zucchero: sarà il ripieno a decidere e in questo modo ne guadagnerà il sapore; in molte versioni non viene aggiunto il burro nella pastella, personalmente trovo migliore questa versione, le crêpes acquisiscono una elasticità e consistenza …
Ingredienti per 4 persone:
Lavare e cuocere per circa 10 minuti il tarassaco, scolarlo e farlo raffreddare poi strizzarlo bene e tritarlo grossolanamente.
Sbucciare e tritare lo scalogno, metterlo in una padella con due cucchiai di olio e porre sul fuoco, mescolare e aggiungere la carne macinata, sgranarla coi rebbi di una forchetta, aggiungere un poco di sale, pepe, timo e paprika poi mescolare.
Quando la carne sarà diventata chiara ma non rosolata e si sarà asciugato il sugo di cottura, spruzzare col marsala, mescolare, fare evaporare un poco quindi unire il tarassaco, amalgamare il tutto e lasciare alcuni minuti in modo che il liquido sia evaporato poi togliere dal fuoco.
In una ciotola versare il macinato col tarassaco senza il sugo di cottura, aggiungere il parmigiano grattugiato, la ricotta, l’uovo e amalgamare il tutto.
Prendere la pasta sfoglia, aprirla e stenderla sul tagliere – ( se è di misura grande ricavarne 8 rettangoli, se la pasta sfoglia ha dimensioni medie, usarne 2 e ricavarne 6 rettangoli da ognuna) – in ogni modo, prima tagliare la sfoglia a metà nel senso della larghezza poi ritagliarne le colonne in modo da ottenere rettangoli uguali dalla dimensione di circa 10, 12 cm.
Distribuire il composto della ciotola sulla metà dei rettangoli di pasta sfoglia e ripiegare la pasta su se stessa in modo dei rettangoli ripieni.
Chiudere molto bene i bordi e adagiare i fagottini sulla leccarda del forno rivestita da carta forno, spennellarli col tuorlo d’uovo e porre in forno già caldo alla temperatura di 190° per 25, 30 minuti.
Questi fagottini sono buonissimi sia caldi che freddi.
Il tarassaco, conosciuta anche come: dente di leone, soffione, piscialetto, è una pianta spontanea dalle ricche proprietà medicinali infatti i nomi lo confermano: tarassaco deriva dal greco tarakè = scompiglio e àkos= rimedio, quindi porta rimedio all’organismo scompigliato e “piscialetto” conferma che è diuretica; questa erba …
Ingredienti per 4 persone: 8 triglie pane grattugiato un mazzetto di prezzemolo 2 spicchi di aglio sale, pepe olio d’oliva q.b. Lavare e sgocciolare il prezzemolo poi tritarlo e metterlo in una ciotola, aggiungere gli spicchi di aglio sbucciati, privati del centro e tritati finemente; …
NOTA: per questo aperitivo ho usato piccole mozzarelle ma è possibile usare mozzarelle grosse, tagliarle a pezzi ci circa cm. 2 x 2 e lasciarli sgocciolare bene per far perdere più liquido possibile poi procedere come descritto sotto.
Ingredienti per 4 o 5 persone:
Dopo aver tolto i bocconcini di mozzarella dalla loro acqua di conservazione, metterle in un colino e lasciarle ben sgocciolare poi con un tovagliolo asciugarle delicatamente.
Preparare 3 ciotole: una contenente farina, una con pangrattato e in una rompere le uova, aggiungere un pizzico di sale e di pepe e sbattere per amalgamare.
Passare le piccole mozzarelle prima nella farina premendo leggermente per farla aderire poi nell’uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato.
Ripassare le mozzarelle nell’uovo per la seconda impanatura e di nuovo nel pane grattugiato.
In un tegame abbastanza stretto versare abbondante olio di semi e porlo sul fuoco; quando sarà bollente versare 4 o 5 mozzarelline per volta, non di più per non far abbassare la temperatura dell’olio.
Farle rosolare bene da tutte le parti cuocendole per 6, 7 minuti, scolarle quando saranno ben dorate da ogni lato e servirle calde.
Ingredienti per 4 -5 persone: per i tortini: 130 g. mandorle spellate 130 g. burro 130 g. zucchero a velo (non vanigliato) 50 g. farina 00 3 uova medie Per la salsa alla vaniglia: 130 g. panna 30 g. zucchero 2 tuorli d’uovo 1 bacca …