due sono gli ingredienti magici per tutte le cose: Amore e Passione
La Crema Ganache nasce in Francia e pare, da un errore di un garzone di pasticceria che per sbaglio rovesciò del latte caldo su tavolette di cioccolata; lo chef arrabbiatissimo, diede dell’ imbecille (ganache) all’apprendista il quale cercando di rimediare, mescolò il tutto creando così …
Il metodo di preparazione è simile a quello della crema pasticcera 1 e 2 ma la differenza sta negli ingredienti infatti, anziché i soli tuorli si usano uova intere. Ingredienti: 500 ml di latte intero 3 uova intere 50 g. farina 150 g. zucchero scorza …
Ingredienti:
La Crema Diplomatica è data dall’unione di due creme: la Chantilly e la Pasticcera nella proporzione come indicato sopra: una parte della prima e due parti della seconda; questa è la proporzione ottimale ma se si preferisce una crema più soffice, le proporzioni possono cambiare: 1/2 Crema Chantilly e 1/2 Crema Pasticcera.
L’importante è amalgamarle molto delicatamente mescolando dal basso all’alto per non smontare la panna della Chantilly.
Ingredienti: 240 g. di panna fresca 50 g. di zucchero a velo 1 baccello di vaniglia Mettere in freezer un recipiente per circa 20 minuti in modo che sia ben freddo. Una volta ben raffreddato versarci dentro la panna appena tolta dal frigorifero, aggiungere i …
Ingredienti: 500 ml. di latte 6 tuorli 100 g. di zucchero 40 g. di farina scorza di mezzo limone, solo la parte gialla Portare a bollore il latte con le scorze di limone poi togliere dal fuoco. In una ciotola sbattere bene i tuorli con …
Ingredienti:
Versare il latte in una casseruola.
Incidere il baccello di vaniglia ed estrarne i semi, aggiungerli al latte e unire anche i baccello tagliato poi mettere la casseruola sul fuoco; quando il latte giungerà a bollore, spegnere il fuoco e tenere a parte senza togliere la vaniglia.
A parte, in una ciotola, con le fruste elettriche lavorare i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais fino ad ottenere una crema, aggiungere un poco di latte ormai stiepidito e amalgamare bene il tutto.
Togliere il baccello di vaniglia dal latte nella casseruola e sempre mescolando, integrare il composto di tuorli, zucchero e amido.
Rimettere la casseruola sul fuoco mescolando sempre e portarla quasi a bollore fino a quando la crema si sarà addensata.
Quando sarà pronta, togliere la casseruola dal fuoco, versare la crema in una ciotola e appoggiare sulla superficie, a contatto, un foglio di pellicola; in questo modo si eviterà la formazione di una pellicina in superficie e la crema resterà omogenea.
Lasciarla raffreddare.
Conservare la crema in frigorifero e consumarla massimo entro 2 giorni.
Ingredienti: 1 cavolfiore di circa 1 Kg. 500 g. di patate 250 g. di prosciutto cotto a cubetti 2 uova 125 g. latte 50 g. burro sale noce moscata pane grattugiato q.b. Lavare e lessare le patate; mondare e lavare il cavolfiore, e lessarlo. Quando …
Ingredienti per 4 persone: 600 g. di noce di vitello 50 g. di burro 1 bicchiere di panna acida brodo vegetale q.b. alcune fettine di pancetta alcuni cetriolini sottaceto succo di un limone sale, pepe Tagliare a listerelle le fettine di pancetta. Lardellare la noce …
Per avere una panna montata perfetta occorre rispettare alcuni piccoli accorgimenti:
Ingredienti: 500 g. farina di castagne 100 g. uvetta sultanina 70 g. pinoli un cucchiaio raso di semi di finocchio mezzo cucchiaino di sale fino olio d’oliva In una tazza mettere l’uvetta sultanina e ricoprirla completamente con acqua tiepida. Versare la farina di castagne in …