due sono gli ingredienti magici per tutte le cose: Amore e Passione
Ingredienti per 4 persone: 400 g. di tagliolini 1 scalogno 1 cucchiaio di burro 2 cucchiai di olio d’oliva 1 bicchierino di Vodka 300 g. di salmone affumicato caviale nero q.b. 200 g. di panna da cucina sale, pepe Mettere sul fuoco una pentola con …
Gli strigoli o stridoli o silene rigonfia (silene vulgaris) è una pianta spontanea che cresce facilmente senza troppe pretese, è bene raccogliere le foglioline prima della fioritura e può essere consumata sia cruda che cotta; gli strigoli si trovano spesso nelle ricette romagnole; con essi …
Ingredienti per 4 persone:
Per la pastella: con le fruste sbattere bene 3 uova con la farina, circa un bicchiere di latte, un pizzico di sale e un poco di noce moscata; deve risultare una pastella fluida, eventualmente aggiungere un poco di latte, coprirla e lasciarla a parte.
Tritare finemente lo scalogno e metterlo in un padellino con un cucchiaio di olio; affettare i cuori di carciofo – mettere sul fuoco il padellino e prima che lo scalogno appassisca aggiungere i cuori di carciofo affettati, mescolare, aggiungere 2 o 3 cucchiai di brodo bollente e lasciare cuocere i carciofi finché saranno teneri, togliere dal fuoco aggiungere la ricotta, un uovo, metà del parmigiano grattugiato, regolare di sale e amalgamare il tutto.
A parte, dopo aver pulito i funghi, affettarli e farli saltare in una padella con un poco di olio, lo spicchio di aglio, che poi verrà tolto, salare poco e quando saranno pronti toglierli dal fuoco.
Preparare le crespelle: imburrare molto leggermente una padella antiaderente, quando sarà calda, versare un mestolino di pastella e stenderla facendo roteare la padella: dovrà risultare una crespella sottile poi rigirarla per cuocerla anche nell’altro lato; continuare così fino a terminare tutta la pastella; le crespelle dovranno restare morbide e a mano a mano che saranno pronte, appoggiarle su un piatto, una sopra l’altra.
Farcire ogni crespella col ripieno di carciofi e arrotolarla; sistemarle tutte, una accanto l’altra, in una pirofila precedentemente imburrata.
Sopra spargere il parmigiano rimasto e i funghi porcini, qualche fiocchetto di burro e cuocere in forno già caldo a 170°, 180° per 20, 25 minuti.
Ingredienti: 800 g. di punta di vitello 50 g. di lardo olio d’oliva q.b. 1 costa di sedano 1 carota 1 cipolla prezzemolo, salvia, rosmarino, cannella inpolvere sale, pepe vino bianco secco q.b. 1 mestolo di brodo vegetale o di carne Legare la punta di …
Sulla base della Salsa Vellutata, è ottima per uova, carni e anche pesce; il sapore particolare della senape unita alla salsa vellutata (base) diventa particolarmente delicata tanto da esaltare i diversi piatti.
Ingredienti:
Diluire la senape in un poco di acqua, mescolare e integrare alla salsa vellutata, mescolare e mettere su fuoco a fiamma moderata, se necessita aggiungere un poco di sale e ancora un goccio di acqua.
Lasciare cuocere mescolando continuamente finché avrà raggiunto la giusta consistenza.
Togliere dal fuoco, versare in una salsiera e servire coi piatti preparati.
Questa salsa è ottima per accompagnare pollo e carni lessate; per questa ricetta è bene preparare la salsa vellutata con brodo di carne freddo. Ingredienti: Salsa vellutata (v. ricetta) 2 tuorli d’uovo 250 g. di panna da cucina sale, pepe In una ciotola mescolare bene …
E’ una salsa derivata dalla Salsa Vellutata preparata con brodo di pesce, è perfetta per piatti a base di pesce e crostacei lessati. Ingredienti: salsa vellutata (v. ricetta) 2 porri 1 bicchiere di vino bianco secco 50 g di burro un ciuffo di prezzemolo succo …
La salsa vellutata è definita “salsa madre” perché è la base per preparare tantissime altre salse; è bianca, legata da un roux bianco; in cucina trova impiego per infinite ricette; la sua preparazione assomiglia alla salsa besciamella ma a differenza da questa, non si usa latte e per le persone intolleranti al lattosio si può sostituire il burro con margarina vegetale. e il brodo può essere vegetale, di carne o di pesce, dipende dalla ricetta per la quale servirà.
Ingredienti per 4 persone:
In una casseruola non troppo grande mettere il burro e farlo fondere a fuoco basso, versare adagio la farina, mescolare sempre fino ad ottenere una crema omogenea ma senza farla colorire poi versare piano, il brodo non caldo ma a temperatura ambiente, in questo modo non si formeranno grumi, mescolando portare ad ebollizione, aggiungere sale e pepe e continuare a mescolare fino a raggiungere la densità giusta, la cottura è di circa 13, 15 minuti.
Ingredienti per 4 persone: 4 pesche grosse gialle 1 uovo grosso 35 g. zucchero 12 amaretti 24 mandorle sgusciate 150 ml marsala secco qualche fogliolina di menta fresca Tostare leggermente le mandorle poi tritarle finemente. Immergere per un minuto le pesche in acqua bollente così …
