OSSIBUCHI ALLA BIRRA

Ingredienti per 4 persone:

• 4 ossibuchi di vitello
• farina q.b.
• 1 lt. di birra chiara
• 2 cucchiai di farina
• 1 spicchio di aglio
• 2 coste di sedano
• 3 o 4 carote
• 1 porro – solo la parte bianca
• 1 cipolla non troppo grossa
• 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
• timo, 1 peperoncino
• olio d’oliva
• sale

Lavare e mondare le verdure, tagliare a fettine le carote, il porro, il sedano, la cipolla.

Spellare lo spicchio di aglio e metterlo in un tegame abbastanza capiente con 2 cucchiai di olio d’oliva; porre sul fuoco e quando l’aglio inizierà a rosolare, toglierlo e versare la cipolla affettata, mescolare e dopo un minuto aggiungere tutte le altre verdure e lasciarle appassire a fiamma moderata.

Intanto infarinare bene gli ossibuchi e adagiarli nel tegame; quando saranno dorati da ambo le parti, aggiungere il timo, la salsa di pomodoro, il peperoncino precedentemente privato dei semi, il sale e mescolare un poco quindi versare adagio, la birra che dovrà ricoprire completamente la carne.

Chiudere col coperchio e lasciare cuocere a fuoco medio-basso per per circa 1 ora e mezza o poco di più nel caso servisse; gli ossibuchi dovranno diventare ben teneri; durante la cottura controllare che non asciughino troppo, eventualmente aggiungere ancora un poco di birra.

Servire gli ossibuchi ben caldi col loro sugo di cottura.