ORECCHIETTE IN BIANCO ALLE VONGOLE VERACI

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g.  orecchiette
• 500 g.  vongole veraci
• 500 g. cime di rapa
• 150 g. ricotta vaccina
• olio e.v.o.
• 1 spicchio aglio
• 2 cucchiai vino bianco secco
• sale, pepe

Lavare molto bene le vongole eliminando quelle non sicure, danneggiate e rotte, poi lasciarle in ammollo in acqua salata finché non eliminano completamente la sabbia interna.

Intanto pulire le cime di rapa tenendo a parte le foglioline più piccole e tenere; tagliare a strisce sottili le foglie  e cuocerle in una padella molto capiente con un poco di burro, salare e aggiungere un poco di acqua calda di tanto in tanto fino a completa cottura quindi aggiungere le foglioline tenute a parte, mescolare e togliere dal fuoco; dovranno rimanere abbastanza asciutte, senza acqua.

Risciacquare le vongole.

In una capiente padella versare un poco di olio d’oliva e lo spicchio di aglio vestito ma schiacciato, unire mezzo bicchiere di acqua e 2 cucchiai di vino bianco secco, mescolare e quando prende bollore, togliere l’aglio e unire le vongole.

Scuotere la padella mettere il coperchio e quando tutte le vongole saranno aperte,  spegnere la fiamma; eliminare le eventuali vongole rimaste chiuse: potrebbero essere vuote o peggio ancora contenere sabbia.

Intanto, in una pentola si sarà messa abbondante acqua sul fuoco.

Quando l’acqua giunge a bollore, versare le orecchiette e un pizzico di sale, mescolare e lasciare cuocere.

In una ciotola a parte, sminuzzare grossolanamente la ricotta coi rebbi di una forchetta.

Quando le orecchiette saranno cotte, rimettere sul fuoco la padella con e cime di rapa, scolarle le orecchiette e versarle dentro la padella con la verdura, aggiungere la ricotta, mescolare e spegnere la fiamma poi unire le vongole scolate dal loro sugo di cottura, irrorare con un poco di buon olio d’oliva e servire.