LINGUA IN SALSA PICCANTE

Ingredienti per 4 persone:

• 1 lingua di vitello di circa 700 g.
• 50 g. di pancetta
• 50 g. di burro
• un mazzetto di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• un pezzetto di peperoncino piccante
• 2 chiodi di garofano
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro
• sale, pepe
• brodo di carne o vegetale q.b.

Lessare la lingua in acqua salata per 30 minuti, contati dall’inizio della bollitura poi scolarla e privarla subito, della pelle e lasciarla a parte.

Tritare la pancetta e versarla in una casseruola abbastanza capiente, col burro, un poco di foglioline di prezzemolo tritate insieme allo spicchio di aglio precedentemente sbucciato e privato del centro.

Quando la pancetta inizierà a rosolare, unire il peperoncino, i chiodi di garofano, mescolare e aggiungere la salsa di pomodoro diluita in un mestolo di brodo e lasciare insaporire il tutto per qualche minuto.

Nel frattempo affettare la lingua poi adagiare le fettine di carne nel tegame, coprire col coperchio e lasciare cuocere a fuoco moderato, per un’ora e trenta minuti circa, bagnando con un poco di brodo bollente nel caso necessiti.

Servire la carne bagnata con il sugo di cottura.