LIMONI RIPIENI

Ingredienti:

• 4 limoni
• 3 uova
• 150 gr. zucchero semolato
• 50 gr. zucchero a velo
• 50 gr. farina
• 3 dl. latte
• estratto di vaniglia

Lavare i limoni e metterli in una casseruola con acqua, porre sul fuoco e farli cuocere per un’ora poi scolarli, tagliarli a metà e prelevare la polpa scavando con un cucchiaio ma lasciando intere le bucce che andranno poi riempite.

Passare la polpa dei limoni a setaccio togliendo semi e pellicine.

In una casseruola lavorare molto bene i tuorli d’uovo con lo zucchero semolato, aggiungere poca alla volta la farina e pian piano il latte caldo, mescolando per evitare la formazione di grumi, porre su fuoco e portare a ebollizione sempre mescolando.

Togliere dal fuoco, fare stiepidire e aggiungere la polpa dei limoni, mescolare molto bene e con questa crema riempire i mezzi “gusci” tenuti a parte.

Montare a neve le chiare d’uovo, aggiungere l’estratto di vaniglia e lo zucchero a velo, mescolare delicatamente e distribuire sopra la crema.

Mettere i mezzi limoni in forno già caldo a 120°  fino a che la meringa prenda un leggero colore, sfornare e fare raffreddare poi metterli in frigorifero fino al momento di servire.