INVOLTINI DI MANZO
Ingredienti per 4 persone:
- 4 fettine di manzo abbastanza sottili e larghe
- 8 fettine di pancetta tagliata sottile
- senape q.b.
- sale, pepe
- 2 pomodori grossi
- 2 cipolle
- 1 cucchiaino raso di farina
- mezzo bicchiere vino rosso corposo
- burro q.b.
- olio q.b.
Affettare molto sottilmente le due cipolle e tenerle a parte.
Stendere le fette di manzo e se occorre assottigliarle, batterle un poco col batticarne; sopra ognuna spalmare un poco di senape, adagiare due fettine di pancetta e stendere un pizzico di fettine di cipolla, una spolverata di sale e di pepe poi arrotolare fermando gli involtini con uno stecchino.
Mettere il resto della cipolla in un tegame, unire un poco di olio e lasciare appassire leggermente.
Adagiare gli involtini e farli rosolare da tutti i lati ricoprendoli con la cipolla del fondo in modo che questa, non rosoli troppo.
Mettere il coperchio e lasciare cuocere, abbassando la fiamma, per circa 15 minuti.
Quando il sugo sarà in parte asciugato, togliere gli involtini e adagiarli in un piatto.
Al fondo di cottura aggiungere due cucchiai di acqua e dopo un attimo, anche il vino rosso; aggiungere la farina mescolando velocemente per evitare la formazione di grumi e unire quanto una noce di burro.
Quando il burro sarà sciolto, mescolare bene e rimettere gli involtini nel tegame.
Aggiungere i pomodori tagliati in 4 parti con un pizzico di maggiorana, senza mescolarli.
Abbassare al minimo la fiamma e lasciare cuocere per altri 5 minuti bagnando spesso gli involtini col fondo di cottura, in modo che risultino bene insaporiti.