FRITTELLE DI CAROTE E CURRY

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g. di carote
• 2 scalogni
• 2 uova
• 150 g. farina  1
• 1 cucchiaino di curry
• 1 cucchiaino lievito in polvere
• un ciuffo di coriandolo
• sale, pepe
• acqua q.b.
• olio per friggere
• 1 limone 

Lavare e pelare le carote, grattugiarle attraverso una grattugia a fori larghi.

Pelare gli scalogni e tritarli insieme al coriandolo poi versare questo trito in una ciotola; aggiungere il curry, le uova e mescolare poi unire la farina setacciata col lievito, aggiungere circa 150 ml di acqua, un pizzico di sale e di pepe e mescolare amalgamando molto bene il tutto.

Unire le carote grattugiate alla pastella e mescolare ancora per rendere omogeneo l’impasto.

In una padella profonda, versare abbondante olio per friggere e porre sul fuoco, quando l’olio sarà bollente versare la pastella con le carote a cucchiaiate non troppo grosse.

Rigirare le frittelle in modo che risultino dorate da tutti i lati.

Scolarle su carta assorbente e servirle ben calde accompagnate da un limone tagliato a spicchi.