CROSTATA ALLA RICOTTA
Ingredienti per 4-6 persone:
per la pasta frolla:
- 250 g. farina
- 125 g. burro a temperatura ambiente
- 125 g. zucchero
- 2 tuorli d’uovo
- 1 cucchiaio di acqua
- un pizzico di sale
per il ripieno:
- 500 g. ricotta romana
- 250 g. zucchero
- 4 uova
- scorza grattugiata di un limone
- un cucchiaino di estratto di vaniglia
zucchero a velo vanigliato q.b.
Preparare la pasta frolla mescolando e impastando velocemente: la farina, i tuorli, lo zucchero, il burro ammorbidito ma non fuso, il pizzico di sale e il cucchiaio di acqua; formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigorifero per mezz’ora.
Intanto preparare il ripieno: passare la ricotta a setaccio e metterla in una ciotola, lavorarla con un cucchiaio di legno, fino ad avere un composto liscio e cremoso, unire la scorza di limone grattugiata, lo zucchero, i tuorli, la vaniglia e amalgamare bene il tutto.
Montare le chiare a neve e unirle al composto di ricotta integrandole piano e mescolando dal basso verso l’alto per non farle smontare.
Imburrare una tortiera da crostata.
Accendere il forno a 180°.
Trascorsi i 30 minuti di riposo della frolla, riprenderla dal frigorifero e tenerne a parte un pezzetto che servirà, poi, per formare la griglia sulla superficie della crostata.
Sul tagliere leggermente infarinato stendere la frolla e rivestire fondo e pareti della tortiera precedentemente imburrata; sopra, versare il composto di ricotta, livellarlo poi, con la parte di frolla tenuta a parte, formare delle strisce e sistemarle sulla superficie formando una griglia.
Infornare nel forno già caldo per circa 30 minuti.
Quando la crostata sarà cotta, toglierla dal forno, farla raffreddare e spolverizzarla con zucchero a velo vanigliato.