CROSTATA ALLA FRUTTA FRESCA

Per una tortiera di circa 28 cm. di diametro:

Ingredienti per la pasta frolla:

• 250g. di farina
• 2 tuorli d’uovo
• 125 g di burro
• 100 g. di zucchero a velo
• meno di mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia

Ingredienti per la crema:

• 500 ml di latte
• 6 tuorli d’uovo
• 150 g. di zucchero
• 50 g. di maizena o farina
• 1 baccello di vaniglia

Ingredienti per la copertura:

• Mezza bustina, circa 7 g. di preparato in polvere per gelatina
• 2 cucchiai di confettura di albicocche
• 100 ml di acqua
• 1 arancia
• 1 banana
• 100 g. di mirtilli
• 100 g. di fragole
• 1 kiwi
• alcuni lamponi

Preparare la pasta frolla con gli ingredienti indicati, lavorarla velocemente amalgamando molto bene tutti gli ingredienti, formare una palla, avvolgerla in pellicola e metterla in frigorifero.

Per preparare la crema, in una casseruola portare a bollore il latte con la vaniglia, intanto mescolare maizena, uova, zucchero in modo che diventi una crema omogenea; togliere il baccello di vaniglia dal latte, versare le uova sbattute poco alla volta mescolando e rimettere sul fuoco, sempre mescolando per evitare la formazione di grumi e lasciare che la crema addensi, toglierla dal fuoco e appoggiare sulla superficie un foglio di pellicola, così si eviterà la formazione della pellicina soda.

Riprendere la pasta frolla e col mattarello sul tagliere infarinato, o fra due fogli di carta forno, stenderla allo spessore di circa 7 mm. e di circa 34 cm. di diametro; foderare la tortiera lasciando la carta forno sotto, premere bene per fare aderire la pasta frolla al fondo e ai bordi della tortiera livellandola ai bordi; bucherellare il fondo coi rebbi di una forchetta e procedere con la cottura in bianco ( cioè distribuendo le apposite biglie o dei legumi secchi sul fondo fino a ricoprirlo interamente) – cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti – la pasta non deve colorarsi eccessivamente –

Quando sarà cotta, sfornare la pasta frolla e lasciarla raffreddare completamente quindi trasferirla sul piatto da dolci e, inserendo la crema pasticcera in una sac-à-poche, ricoprire tutto il fondo con la crema.

Prendere la frutta, precedentemente lavata, sbucciare la banana e il kiwi e tagliarla a fettine, usare solo metà dell’arancia, poi distribuirla, alternandola, sopra la crema nel modo che più si gradisce (a cerchi concentrici, a strisce, formando dei fiori, ecc..) secondo la propria creatività.

Preparare ora, la gelatina: in un pentolino versare il succo della mezza arancia rimasta, due cucchiai di confettura di albicocca, la mezza bustina di gelatina e l’acqua, mescolare bene e porre sul fuoco, farla bollire per 2 minuti poi toglierla dal fuoco; con un pennello ricoprire la frutta con questa gelatina-

Porre la crostata di frutta in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla.