CRESPELLE ALLE ZUCCHINE
Ingredienti per 4 persone:
- 4 uova
- 100 g. farina
- 250 ml. latte
- sale
- 200 ml besciamella (v. ricetta in condimenti, sughi e salse)
- 2 zucchine
- 100 g. ricotta romana
- 100 g. emmentaler grattugiato
- 40 g. parmigiano grattugiato
- 20 g. burro
- sale, pepe
Preparare le crespelle con 2 uova, 100 g. di farina, 250 ml di latte e un pizzico di sale: sbattere il tutto e cuocere le frittatine in un padellino antiaderente leggermente unto col burro.
Lavare le zucchine, asciugarle e spuntarle poi grattugiarle con una grattugia a fori grandi, strizzarle bene attraverso un telo pulito e versarle in una ciotola; aggiungere la ricotta romana, l’emmentaler grattugiato, metà del parmigiano grattugiato, la besciamella, 2 uova, un pizzico di sale e pepe poi mescolare e amalgamare bene il tutto.
Distribuire e spalmare il composto sulle crespelle e arrotolarle.
Rivestire una teglia con carta forno spargere qualche fiocchetto di burro e adagiarvi le crespelle arrotolate e ricoprirle con un foglio di alluminio unto con un poco di burro.
Infornare in forno già caldo a 180° e fare cuocere per 30 minuti.
Togliere dal forno, eliminare il foglio di alluminio e cospargere la superficie con pezzetti di burro e una bella spolverata di parmigiano grattugiato; rimettere in forno 5 minuti sotto il grill per gratinare le crespelle che andranno servite calde.