CONIGLIO CON CIPOLLINE E PRUGNE

Ingredienti:

• 1 coniglio di circa Kg. 1,200 già pulito e a pezzi
• 3 cucchiai olio d’oliva
• 40 g. burro
• 100 g. pancetta tagliata a listarelle sottili
• 25 – 30 cipolline bianche Borretane
• farina q.b.
• 1 bicchiere vino bianco secco
• 1 mestolo di brodo vegetale
• 150 g. di prugne secche snocciolate
• 1 cucchiaio di zucchero 
• 1 cucchiaio di aceto

Pelare le cipolline e intere, lasciarle a parte.

In una casseruola abbastanza capiente, versare l’olio, il burro e la pancetta; lasciare insaporire poi aggiungere le cipolline e lasciarle rosolare un poco.

Infarinare velocemente i pezzi di coniglio e aggiungerli nel tegame; abbassare un poco la fiamma e lasciare che anche il coniglio prenda colore, rigirare i pezzi più volte per farli dorare da ogni parte.

Alzare un poco la fiamma, bagnare il coniglio con 3/4 del bicchiere di vino bianco secco, salare e pepare; lasciare che il vino evapori poi aggiungere un mestolo di brodo vegetale bollente, abbassare la fiamma e lasciare cuocere, rigirando di tanto in tanto i pezzi di carne, per un’ora circa; mettere il coperchio ma lasciare una fessura.

Intanto mettere in ammollo in acqua tiepida le prugne.

Trascorsa l’ora di cottura, controllare nella casseruola che il liquido di cottura non sia completamente evaporato, eventualmente aggiungere ancora un poco di brodo bollente, prelavare le prugne che si saranno ammorbidite e aggiungerle al coniglio; lasciare cuocere a fuoco moderato per ancora 20-25 minuti.

Trasferire i pezzi di coniglio, le cipolline e le prugne su una pirofila o un piatto da portata adatto per il forno.

Al fondo di cottura aggiungere il quarto di vino bianco che era rimasto, mescolare e lasciare sul fuoco a fiamma minima.

A parte caramellare lo zucchero con l’acqua, quando lo zucchero sarà sciolto, aggiungere l’aceto e mescolare poi versare questo al fondo di cottura, mescolare bene e versare questa salsa sul coniglio.

Servire caldo.