CONFETTURA DI ALBICOCCHE 2

Ingredienti:

• per ogni kg. di polpa passata
• 800 g di zucchero
• il succo colato di 1 limone
• 1 mela

Prendere delle albicocche ben mature e sane, non importa lavarle basta pulirle con un panno umido poi togliere il nocciolo e versarle in una pentola.

Lavare, asciugare la mela e senza sbucciarla, tagliarla a spicchi sottili eliminando il torsolo; tagliarla a piccoli pezzetti e unirla alle albicocche.

Mettere la pentola sul fuoco senza aggiungere acqua o altro e, mescolando molto spesso per evitare che la frutta si attacchi al fondo, farla cuocere a fiamma bassa, finché sarà ben spappolata.

Togliere dal fuoco e passare a setaccio per eliminare le bucce quindi pesare la polpa e metterla in una casseruola; per ogni Kg. di polpa aggiungere 800 g. di zucchero e il succo filtrato, di un limone, mescolare e mettere sul fuoco.

–Intanto per sterilizzare i vasetti di vetro metterli nel forno a 120° (solo i vasetti, non i sigilli perché si deformerebbero) e tenerli in forno finché serviranno; i sigilli dovranno essere nuovi e confezionati.-

Mescolare molto spesso e continuare la cottura finché la confettura avrà raggiunto la giusta consistenza; vale la prova piattino: versando alcune gocce su un piattino e inclinandolo, la marmellata non deve correre ma scivolare molto lentamente e attorno alle goccie non deve formarsi un alone bagnato.

Una volta pronta la confettura, estrarre i vasetti bollenti dal forno, usando guanti da forno e riempirli fino a 1 cm dal bordo, chiuderli coi sigilli e metterli capovolti fra una coperta e lasciarli così fino a completo raffreddamento, ci vorrà più di un giorno poi capovolgerli, si sarà formato il sottovuoto; etichettare e riporre in dispensa.

Nota: nel caso in cui non si fosse formato il sottovuoto, cambiare il sigillo, avvolgere i vasetti in fogli di carta, mettere in pentola coprendo completamente da acqua ( l’acqua deve essere abbondante e passare sopra i tappi di 3 o 4 cm., fare bollire piano, per 20 minuti, lasciare raffreddare nella pentola immersi nell’acqua.