secondi carne

Ingredienti per 4 persone: 1 Kg. patate 250 g. prosciutto crudo di buona qualità 250 g. fontina a fette 50 g. burro sale, pepe Lavare le patate e lessarle in acqua poco salata. Quando saranno cotte, pelarle e tagliarle a fette dallo spessore di circa …

Ingredienti per 4 persone: 500 g. di fettine di fesa di vitello sottili 100 g. prosciutto crudo  sottilette o formaggio a pasta filata olio e burro q.b. sale, pepe 1 spicchio di aglio foglioline di salvia Le fettine di fesa di vitello devono essere sottili …

Ingredienti per 4 persone: 700 g. punta di petto di vitello 2 barattoli di piselli precotti a vapore 1 confezione pomodori pelati 1 cipolla 1 spicchio di aglio mezzo bicchiere vino rosso corposo sale, pepe olio d’oliva q.b. Pelare e affettare la cipolla,  versarla in …

Ingredienti per 4 persone: 800 g. roast-beef 2 mazzetti di rucola fresca parmigiano di buona qualità tartufo q.b. olio e.v.o. Preparare questo gustoso piatto stendendo le fettine di roast-beef sul piatto di portata e sormontandole solo in piccola parte. Lavare la rucola e sgocciolarla molto …

Per preparare un buon roast-beef non bisogna aggiungere erbe aromatiche, vino o altri ingredienti, si avrà così, un sapore naturale; il taglio di carne, che deve essere ben frollata, deve essere grosso e legato. La cottura ottimale è alla fiamma, al forno o allo spiedo. …

Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di girello di manzo 200 ml olio d’oliva 2 peperoni gialli 100 g. olive verdi snocciolate  1 bicchiere da vino di vino bianco secco 400 g. pomodori pelati sale, pepe 1 scalogno un mazzetto legato di erbe aromatiche: rosmarino, …

E’ un piatto classico ma buono e di facile preparazione. Nelle case di campagna veniva cotto in una terrina di coccio posta  sulla stufa a legna per una cottura lenta e lunga e da sotto il coperchio, che generalmente era d’alluminio, usciva un aroma invitante …

Quando preparo questa ricetta uso il mio sale aromatizzato, vedi la mia ricetta in “condimenti, sughi e salse”, aggiungerà una nota in più. Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di vitello dallo spessore di circa 2 cm. 3 o 4 melanzane  un pezzetto di porro …

Ingredienti per 4 persone: 1 Kg di trippa già pulita mezza cipolla 1 carota una costa di sedano 1 tazza di passata di pomodoro 1 bicchiere di vino bianco secco 50 g. burro olio d’oliva brodo q.b. formaggio grattugiato sale Mettere sul fuoco una pentola …

La Luganega è una salsiccia fresca, lunga e stretta, arrotolata su sé stessa a forma di chiocciola; è tipica del Nord Italia e di alcuni Paesi oltralpe,  pare che il nome derivi dagli antichi romani che conobbero questo cibo dai Lucani. Le luganeghe possono essere …