secondi carne

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di fegato di vitello 700 g. indivia 100 g. pancetta affumicata 40 g. burro 2 cucchiai succo di limone un ciuffo di prezzemolo sale, pepe Lavare, tamponare con un tovagliolo il prezzemolo e tritarlo. Lavare e mondare l’indivia poi …

Ingredienti per 4 persone: una fetta di petto di tacchino di circa 500 g. 400 g. spinaci 30 g. burro 4 o 5 fette sottili di mortadella 2 uova  2 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 cucchiaio di pane grattugiato 1 cucchiaio di prezzemolo tritato sale, …

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di polpa di vitello 4 uova 4 fettine di speck 50 g. di burro mezzo bicchiere di vino bianco secco brodo vegetale q.b. sale 1 cucchiaino di pepe rosa in grani Mettere le uova in un tegame, coprire con …

Ingredienti per 4 persone: 600 g. di noce di vitello 50 g. di burro 1 bicchiere di panna acida brodo vegetale q.b. alcune fettine di pancetta alcuni cetriolini sottaceto succo di un limone sale, pepe Tagliare a listerelle le fettine di pancetta. Lardellare la noce …

Ingredienti per 4 persone: 4 belle costate di manzo olio e.v.o. succo di 1 limone 2 spicchi di aglio sale, pepe Preparare una marinata con olio, due spicchi di aglio spellati e tritati grossolanamente, un pizzico di pepe e olio d’oliva; mescolare poi aggiungere le …

Ingredienti per 6 persone: 6 fettine di scamone di circa 150 g. l’una 6 filetti di acciughe dissalate 120 g.  passata di pomodoro 6 pomodorini ciliegino 1 scalogno 1 cucchiaio di capperi 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 peperoncino rosso fresco olio d’oliva sale 6 …

Ingredienti per 4 persone: 4 costolette di vitello con l’osso di circa 120g. l’una 4 fette di fontina pane grattugiato 1 o 2 uova burro chiarificato farina q.b. sale, pepe Praticare un taglio trasversale nelle costolette senza staccare la carne dall’osso ma solo per formare …

Ingredienti per 4 persone: 500 g. di fegato di maiale 300 g. di rete di maiale finocchietto selvatico qualche foglia di alloro vino bianco secco olio e.v.o. sale, pepe Tagliare a pezzi il fegato di maiale e versarlo in una ciotola; aggiungere un poco di …

Ingredienti per 4 persone: Stinco di vitello privato dei tendini rosmarino 2 foglie di salvia 1 rametto di timo 1 foglia di alloro 2 spicchi di aglio 4 cipolline borettane una tazza di brodo vegetale 1 bicchiere di vino bianco secco sale, pepe burro quanto …

Curiosando fra le specialità in terra di Romagna, proprio nel paese di Massalombarda, grazie alla maestria dell’amico Danilo, macelleria Pasi, ho scoperto una eccellenza: si potrebbero definire semplici cotolette di pollo ma la loro particolarità è che sono con l’osso, come le piccole costolette d’agnello …