secondi carne

Ingredienti per 4 persone: 4 belle costate di manzo olio e.v.o. succo di 1 limone 2 spicchi di aglio sale, pepe Preparare una marinata con olio, due spicchi di aglio spellati e tritati grossolanamente, un pizzico di pepe e olio d’oliva; mescolare poi aggiungere le …

Ingredienti per 6 persone: 6 fettine di scamone di circa 150 g. l’una 6 filetti di acciughe dissalate 120 g.  passata di pomodoro 6 pomodorini ciliegino 1 scalogno 1 cucchiaio di capperi 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 peperoncino rosso fresco olio d’oliva sale 6 …

Ingredienti per 4 persone: 4 costolette di vitello con l’osso di circa 120g. l’una 4 fette di fontina pane grattugiato 1 o 2 uova burro chiarificato farina q.b. sale, pepe Praticare un taglio trasversale nelle costolette senza staccare la carne dall’osso ma solo per formare …

Ingredienti per 4 persone: 500 g. di fegato di maiale 300 g. di rete di maiale finocchietto selvatico qualche foglia di alloro vino bianco secco olio e.v.o. sale, pepe Tagliare a pezzi il fegato di maiale e versarlo in una ciotola; aggiungere un poco di …

Ingredienti per 4 persone: Stinco di vitello privato dei tendini rosmarino 2 foglie di salvia 1 rametto di timo 1 foglia di alloro 2 spicchi di aglio 4 cipolline borettane una tazza di brodo vegetale 1 bicchiere di vino bianco secco sale, pepe burro quanto …

Curiosando fra le specialità in terra di Romagna, proprio nel paese di Massalombarda, grazie alla maestria dell’amico Danilo, macelleria Pasi, ho scoperto una eccellenza: si potrebbero definire semplici cotolette di pollo ma la loro particolarità è che sono con l’osso, come le piccole costolette d’agnello …

Un altro piatto tipico dell’Emilia Romagna, che veniva preparato per i giorni di festa,  è la “Picaia” una tasca di punta di vitello farcita.  Come per la maggior parte delle ricette tradizionali, ne esistono diverse varianti, sia per la farcitura che per la cottura; comunque …

Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di coppa di maiale un bicchiere di vino bianco secco Rosmarino qualche rametto Sale, pepe Mescolare insieme un poco di sale e di pepe e con questo massaggiare la coppa di maiale  poi con lo spago per arrosti,  legarla …

Ingredienti per 4 persone: 2 galletti già puliti e non troppo grossi 1 L. di vino rosso 1 cipolla 1 carota 1 costa di sedano 1 spicchio di aglio 2 chiodi di garofano 2 bacche di ginepro 200 g. cipolline borettane  1 cucchiaio di concentrato …

Ingredienti per 4 persone: 800 g. di lombata di vitello 200 g. di salsa di pomodoro un bouquet garni (rosmarino, salvia, una foglia di alloro, timo legati insieme) 2 spicchi di aglio 100 g. burro sale, pepe 2,5 L. brodo vegetale o di carne   …