primi piatti

Ingredienti per 4 persone: 350 g. riso carnaroli 4 carciofi 1 scalogno 80 g. burro 1 lt. abbondante di brodo vegetale parmigiano grattugiato Lavare e nettare i carciofi privandoli dei gambi, delle foglie dure ed eliminare anche le punte mantenendo solo la parte più tenera. …

Ingredienti per 4 persone: 350 g. riso 4 carciofi 1 spicchio di aglio un pezzetto di porro olio e burro q.b. mezzo bicchiere di vino bianco secco brodo vegetale circa 1 lt. prezzemolo succo di un limone Innanzitutto lavare e pulire i carciofi, privarli delle …

Ingredienti per 4 persone: 400 g. riso un pezzetto di porro circa 6 cm. 2 manciate di foglie fresche di malva (le più tenere) 1 manciata di fiori di malva 100 g. burro 2 lt. brodo vegetale parmigiano grattugiato   Lavare e tagliare grossolanamente le …

Ingredienti per 4 persone: 300 g. maltagliati 150 g. cimette di strigoli 150 g. piselli novelli 2 lt. brodo vegetale un pezzetto di porro sale olio d’oliva parmigiano grattugiato Lavare il porro e tritarlo finemente, metterlo in una pentola con un buon giro di olio …

Gli “strigoli” o “stridoli”  o Silene Vulgaris, essendo un’erba spontanea, perenne, si trova facilmente nei terreni incolti, ai bordi delle strade anche se è corretto raccoglierne i germogli in primavera fra marzo e aprile, lontano dalle strade. E’ un’erba molto buona, usata in cucina fin …

Gli strozzapreti o strangozzi nel centro Italia o ancora strangolapreti più al sud, devono il loro nome in modo ironico al formato della pasta che ricorda una fune; nella zona fra Lugo e Faenza, si trovano anche annodati; si preparano solo con farina e acqua …

Ingredienti per la sfoglia: g. 125 farina 00 g. 125 farina integrale 2 uova 1 cucchiaio olio d’oliva un pizzico sale Per il ripieno: 150 g. cipolla 350 g. piselli un cespo lattuga 1 albume d’uovo sale, pepe per il condimento: un mazzetto basilico un …

Ingredienti per la sfoglia: 400 g. farina 4 uova Per il ripieno: 400 g. lonza di maiale 40 g. mortadella 50 g. ricotta di mucca 80 g. parmigiano grattugiato 1 uovo sale, pepe, noce moscata Tritare la lonza di maiale e farla rosolare in padella, …

In Romagna, la minestra per eccellenza dei giorni di festa era rappresentata dai “cappelletti” per i quali, però, non esiste un’unica ricetta; il ripieno infatti, varia secondo i diversi paesi della regione. Addirittura Giovanni Manzoni  nel suo “Il Cucinario di un’antica famiglia nobiliare di Lugo” descrive …

I Grattini o monfettini, malfattini, pasta battuta, o monfrigoli come viene chiamata nelle varie parti della Romagna, è ottenuta da un impasto duro e sodo di  farina e uova e tritato a coltello fino a formare piccoli pezzetti irregolari che vengono cotti in brodo; con …