primi piatti

Ingredienti per 4 persone: 400 g. di riso 250 g. di luganega (particolare salsiccia delle regioni del Nord-Italia) 50 g. burro 1 scalogno 1 bicchiere di vino bianco secco 1,5 l. di brodo vegetale parmigiano grattugiato sale Prendere metà della luganega e spellarla. Pelare lo …

Lo squacquerone, tipico della Romagna, è un formaggio fresco vaccino, è cremoso ed è ottimo sia per preparare ricette che per essere consumato con una buona piadina calda; il nome “squacquerone” lo si deve al fatto che questo formaggio morbido si “squaglia” perchè è ricco …

Ingredienti per 4 persone: 320 g. di strozzapreti freschi (o altra pasta corta di grano duro) 200 g. di funghi freschi misti 200 g. di polpa di zucca  200 ml. di latte 50 g. burro sale, pepe alcune foglie di salvia 1 tartufo nero Pulire …

Ingredienti per 4 persone: 350 g. di linguine 4 carciofi liguri (o cuori di carciofo surgelati) 400 g. di filetti di triglia già squamati e puliti mezzo bicchiere di vino bianco secco 2 spicchi di aglio olio d’oliva sale, pepe un mazzetto di prezzemolo 1 …

Ingredienti per 4 persone: 500 g. di patate 500 g. di porri 200 g. panna da cucina 50 g. di burro 1 lt. di brodo vegetale sale, pepe parmigiano grattugiato alcune fette di pane da toast  Lavare bene i porri e le patate. Pelare le …

Ingredienti per 4 persone: 300 g. farina di mais 20 g. burro 400 g. funghi freschi misti 4 cucchiai di passata di pomodoro 1 cipolla non troppo grossa 1 spicchio di aglio olio e.v.o.  sale Mettere sul fuoco una pentola con 2 lt. scarsi di …

Ingredienti per 4 persone: 300 g. farina 4 uova 200 g. spinaci puliti 150 g. di salsiccia 1 scalogno mezzo bicchiere di vino rosso 100 g. parmigiano grattugiato + altro q.b. sale, pepe 1/2 l. besciamella (v. ricetta in “condimenti, sughi e salse”) 60 g. …

La “zuppa imperiale emiliana” o di Bologna, si differenzia da quella romagnola in quanto, in quest’ultima è previsto il semolino in sostituzione della farina e del pangrattato e non viene usato il lievito; ( v. ricetta in “primi piatti” ) Ingredienti per 4 persone: 4 uova …

Ingredienti per 5, 6 persone: 1500 g. di cipolle fresche 30 g. olio  30 g. + 40 g. burro  500 g. vino bianco secco 500 g. brodo vegetale 3 chiodi di garofano 3 spicchi di aglio sale, pepe crostini di pane Pulire le cipolle, affettarle …

Ingredienti per 4 persone: 2 mazzi di foglie di cavolo nero 250 g. ceci in barattolo cotti a vapore ( io uso Valfrutta) un pezzo di porro, circa 10 cm. 1 costa di sedano 2 carote 1 spicchio di aglio 1 rametto di rosmarino  4 …