primi piatti

Ingredienti per 2 persone: 2 belle zucchine 50 gr. di spaghetti 10 pomodorini 1 cipolla rossa qualche foglia basilico pecorino grattugiato q.b. olio e.v.o. olio di semi sape, pepe un poco di farina e acqua  Lavare e spuntare le zucchine, con l’apposito taglierino ridurle a …

Ingredienti per 6 persone: 400 gr. riso 1 pollo di circa 1 Kg. 200 gr. polpa maiale 8 salsicce 500 gr. cozze 6 scampi 500 gr. di pesce fra nasello e branzino 200 gr. piselli 250 gr. pomodori maturi (o polpa di pomodoro) 2 peperoni …

Ingredienti per 6 persone: 400 gr. riso 400 gr. petto di pollo 300 gr. salsiccia piccante  300 gr. piselli freschi 200 gr. vongole 200 gr. cozze 12 scampi 1 cipolla 1 spicchio aglio 1 peperone rosso zafferano, peperoncino rosso, sale, pepe olio e.v.o. 1,5 lt. …

Una ricetta antica, riproposta con l’accortezza della scelta del riso più adatto per le minestre: un riso a grani teneri e ricchi di amido che, cuocendo, conferiscano alle minestre, la giusta cremosità.  Ingredienti per 4 persone: 200 gr. riso Originario o Semifino 150 gr. salsiccia …

E’ più di un primo, si tratta di un piatto unico veramente gostoso, adattissimo nella stagione estiva se consumato freddo, ottimo anche caldo. Ingredienti per 4 persone: 300 gr. orzo 250 gr. ceci precotti e sgocciolati 2 zucchine fresche un vasetto di tonno da 250 …

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. spaghetti 400 gr. funghi freschi,  porcini o champignons  800 gr. cozze (mitili) 40 gr. burro olio d’oliva  1 spicchio di aglio un ciuffo di prezzemolo sale, pepe Per prima cosa è bene pulire le cozze raschiandole e risciacquandole molto …

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. tagliatelle  350 gr. funghi porcini freschi e già mondati 8 noci 50 gr. burro o margarina 200 ml. panna da cucina mezzo bicchiere di vino Marsala secco 1 cipollina sale, pepe Per prima cosa pulire bene i funghi e …

Più che un primo, si tratta di un piatto unico che veniva preparato per utilizzare gli eventuali avanzi del “lesso”  cioè la carne usata per fare il brodo: si presenta denso, non asciutto ed è un modo per risparmiare, per non gettare nulla e nello …

Come ho già specificato in “rimedi della nonna “,  per ottenere un buon brodo non si avrà un buon bollito ma un “lesso”  che, comunque, si  serve accompagnato dal salame matto affettato e da salsa verde, insalata russa o da altre salse adatte.. Il lesso …

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. garganelli freschi (V. ricetta) o altra pasta corta 1 melanzana 1 zucchina abbastanza grossa o 2 piccole un pezzetto di porro 1 scalogno 8 pomodori Piccadilly qualche foglia di basilico 1 o 2 peperoncini sale olio e.v.o. ricotta stagionata, …