primi piatti

Ingredienti per 4-6 persone: 1 kg. patate a pasta bianca 300 g. farina sale 80 g. Emmental grattugiato 80 g. fontina 80 g. gorgonzola dolce 40 g. parmigiano grattugiato 50 ml. latte quanto una noce di burro Preparare gli gnocchi come di consueto: lavare le …

Ingredienti per 4/5 persone: 1 kg. patate a pasta bianca 300 g. farina sale un cucchiaio di burro 150 g. gorgonzola 250 g. panna parmigiano grattugiato Lavare le patate, lessarle con la buccia in abbondante acqua, scolarle, pelarle ancora calde e passarle allo schiacciapatate. Versarle …

Ingredienti per 4 persone: per i passatelli: 120 g. pane grattugiato (da pane scondito adatto per i passatelli) 150 g. parmigiano grattugiato 4 uova sale fino noce moscata grattugiata q.b.  per il sugo: 500 g. gamberetti 1 bicchierino cognac 1 scatola pomodori pelati 1 peperoncino …

Ingredienti: 400 g. cous cous  un pezzo di porro 3 melanzane di media grandezza 1 peperone giallo o rosso 1 peperoncino rosso salsa di pomodoro sale, pepe curry  olio e.v.o. Pulire il peperone, aprirlo e togliere i semi poi passarlo sulla fiamma per abbrustolirlo leggermente …

Ingredienti per 4/5 persone: 500 g. penne lisce 120 g. prosciutto crudo in una sola fetta 250 g. piselli (o un barattolo di piselli già cotti a vapore) 200 g. passata di pomodoro olio d’oliva sale, pepe 1 spicchio di aglio un pizzico di zucchero …

Con questa ricetta si lascia la Romagna per fare un salto nel Lazio ma ne vale la pena, questa ricetta è tanto semplice quanto gustosa, adattissima per ospiti arrivati all’ultimo minuto! Ingredienti per 4 persone: 400 g. Bucatini 250 g. Guanciale pepato 100 g. Pecorino …

Si sa che le ricette tradizionali, tramandate e riviste, variano da luogo a luogo e la ricetta del “calzagatti” segue la regola: ne esistono molte varianti: modenesi, emiliane,  romagnole; senza pancetta, con pancetta abbrustolita a parte, ecc.. Questa ricetta è veramente gustosa e la si …

Ingredienti per 4 persone: 350 g.  orecchiette 500 g.  vongole veraci 500 g. cime di rapa 150 g. ricotta vaccina olio e.v.o. 1 spicchio aglio 2 cucchiai vino bianco secco sale, pepe Lavare molto bene le vongole eliminando quelle non sicure, danneggiate e rotte, poi …

Ingredienti per 6 persone: 600 gr riso una ferra di prosciutto cotto di circa 100 gr. 50 gr. lardo brodo vegetale parmigiano grattugiato burro q.b. tartufo bianco Tagliare molto molto finemente il lardo e a dadini il prosciutto cotto. In una casseruola mettere un pezzetto …

Amo riportare delle antiche ricette così come le trovo,  scritte in vecchi quaderni, a volte con l’inchiostro sbiadito dal tempo.. ma le trovo meravigliose quando penso alle  “arzdore”  indaffarate nelle cucine, riscaldate dalla stufe a legna e dai camini; penso ai paioli, alle marmitte da …