primi piatti

Questa ricetta è un classico della cucina riminese, un piatto povero, leggero, dal gusto delicato ma ottimo per cuocere i quadrucci o “quadrettini”, i “monfettini”  pasta battuta o grattini,  o altra pasta dal formato piccolo comunque  fatta in casa con farina e uova; è indicato …

Per questa ricetta si usano i pesci e non gli scarti di pesce e una volta pronto il brodo, il pesce cotto verrà spinato e servito condito con prezzemolo tritato,  olio d’oliva ed eventuali salse. Ingredienti: 1 kg. di pesce di mare misto (nasello, rombo, …

Il brodo di pesce  si può parare in alcune varianti; per questa ricetta vengono utilizzate le teste e pezzi di pesce scartati che si possono richiedere al pescivendolo di fiducia, è buono e delicato ed è indicato per cuocere passatelli o quadrucci o qualsiasi altra …

Ingredienti: 800 g. zucca porro circa 12 cm. 3 coste di sedano olio e.v.o. sale, pepe 200 g. di pasta tipo gramigna prezzemolo Mondare la zucca togliendo la buccia, i semi e i filamenti interni poi tagliarla a pezzetti. Pulire il porro e il sedano …

Molte ricette con la zucca arrivano dall’America dopo l’approdo di Cristoforo Colombo; in Italia era già conosciuta fin dai tempi dagli antichi romani ma si consumava in modi davvero inconsueti, con miele e aceto…; molto meglio le ricette odierne, il riso con la zucca è …

Quando cuciniamo i broccoli  usiamo le cimette e tendiamo a buttare sia le foglioline che il fusto invece possiamo utilizzare queste parti per alcune ricette così, senza sprecare nulla o quasi, possiamo preparare un risotto come questo, buono, sano ed economico.. Ingredienti per 4 persone: …

Ingredienti per 12 crepes: per le crepes (vedi ricetta base) oppure: 300 ml. latte 100 g. farina 2 uova un pizzico di sale 20 g. burro a temperatura ambiente per la farcitura: 500 g. spinaci 300 g. ricotta di buona qualità 50 g. parmigiano grattugiato …

Ingredienti per 4 persone: 400 g. riso scarsi 1 scalogno burro e olio 1 bicchiere da acqua di birra 1 l. brodo vegetale sale parmigiano grattugiato Tritare lo scalogno e metterlo in una casseruola con un pezzetto di burro e un poco di olio; quando …

Gli Orecchioni sono dei grossi tortellini ripieni di pochi e semplici ingredienti ma molto buoni e versatili; nella tradizione romagnola venivano conditi con un buon ragù alla romagnola (vedi ricetta in condimenti, sughi e salse) ma questi tortelloni magri possono essere conditi con un semplice …

Ingredienti per 4-6 persone: 1 kg. patate a pasta bianca 300 g. farina sale 80 g. Emmental grattugiato 80 g. fontina 80 g. gorgonzola dolce 40 g. parmigiano grattugiato 50 ml. latte quanto una noce di burro Preparare gli gnocchi come di consueto: lavare le …