condimenti, sughi e salse

E’ un’ottima salsa per accompagnare pesci bolliti e uova. Ingredienti: 200 gr. di spinaci un poco di prezzemolo un rametto di dragoncello poco crescione maionese già pronta Lessare gli spinaci in poca acqua salata, scolarli e strizzarli bene. In un mixer mettere gli spinaci raffreddati, …

Ingredienti per 4 persone: 2 tuorli d’uovo 4 spicchi di aglio ( privati del centro) olio e.v.o. sale, pepe, qualche goccia di succo di limone. Tritare molto finemente gli spicchi di aglio e metterlo in una ciotola, salare e pepare, mescolare e aggiungere i tuorli …

Ingredienti: 2 cucchiai di prezzemolo tritato 1 patata di piccole dimensioni, lessata e schiacciata 2 filetti di acciuga dissalati 1 cucchiaio di capperi 1 spicchio di aglio (privato del centro) 1 cucchiaino di aceto sale olio e.v.o. In un mixer mettere il prezzemolo, la patata, …

La salsa verde è una classica e ottima accompagnatrice per carni bollite, uova sode e affogate. Ingredienti: 2 cucchiai prezzemolo tritato 1 cucchiaio di capperi 1 acciuga sotto sale dissalata 1 spicchio di aglio a cui è stato tolto il centro 5 foglie di basilico …

Questa salsa, a base di besciamella, è veramente ottima per pietanze da gratinare o per accompagnare piatti di pesce, uova e verdure o negli antipasti. Ingredienti: besciamella 50 gr. di formaggio grattugiato 250 gr. panna da cucina 1 tuorlo d’uovo sale q.b. Preparare una besciamella, …

Una delle salse più usate in cucina è la besciamella o sauce à la bechamèl in quanto si sa che è nata nel XVII secolo ma è incerta l’origine, contesa fra Italia e Francia; la prima la vuole di origine toscana nota come salsa colla, …

Un’ottima salsa per per gamberetti, pesce, antipasti e altro ancora…. Ingredienti: Una tazza di maionese 3 cucchiai di Ketchup 3 spruzzi di salsa Worchestershire 1 cucchiaio di Brandy mezzo bicchiere di panna liquida leggermente montata un pizzico di sale In una ciotola versare la maionese, …

Ingredienti per 4 persone: 100 gr. di polpa di manzo macinata 100 gr. di polpa di maiale macinata 100 gr. di polpa di vitello macinata 1 scalogno o una cipolla non troppo grossa 2 cucchiai di vino bianco secco 100/120 gr. di salsa di pomodoro …

Preparare un burro aromatizzato è utile per accompagnare piatti di pesce, bollito di carne, per insaporire creme di verdure, zuppe ed è, inoltre, utile per crostini e tartine negli antipasti e da servire con l’aperitivo.  Le erbe aromatiche verranno scelte in base all’utilizzo, si può …

La bisque è un brodo molto ristretto fatto solo con i carapaci dei crostacei, ha un buon sapore intenso e volendo, può essere servita da sola con crostini e prezzemolo tritato ma è particolarmente indicata  per arricchire di gusto altri piatti come risotti, zuppe di …