basi e tecniche

400 g. di farina e 4 uova, generalmente rappresentano la giusta dose per paste asciutte per 4, 5 persone; per le minestre in brodo: quadrucci, ecc.. la dose viene dimezzata. PASTA FRESCA VERDE: Ingredienti: per 400 g. di farina – 2 uova – 200 g. …

Ingredienti: 1 uovo per ogni 100 g. di farina Per una riuscita ottimale la farina deve essere ricca di glutine, infatti inumidendosi con le uova, diventerà più elastica. Mettere la farina sulla spianatoia, formare, al centro, un cratere dove sgusciare le uova. All’inizio, con una …

Per preparare gli strozzapreti, si fanno delle striscioline lunghe e strette, da una sfoglia non troppo sottile, arrotolate fra le mani; la lunghezza dipende un po’ dal formato che si desidera, dai 5 ai 10 cm circa. Il nome scherzoso deriva dal fatto che in …

Parlando della tradizione romagnola non si può non parlare dei “garganelli”  o maccheroni al pettine; per prepararli era indispensabile avere un pezzetto di “pettine” del telaio e una cannuccia diritta e senza nodi dal diametro di 4 mm. circa.  Il pettine, che tratteneva i fili …