basi e tecniche

Per questa frolla non vengono usate le uova ma la quantità di burro è maggiore, si usa per biscotti particolari; da tenere presente che per via del burro e della fecola sarà una pasta molto friabile. Ingredienti: 140 g. farina 00 100 g. fecola di …

La pasta frolla è la base perfetta per dolci e salati; gli ingredienti sono pochi e basilari anche per le molte varianti:  farina – uova – burro – zucchero o sale – a questi si aggiungono gli aromi: buccia di limone o di arancia; quello …

La PASTA FROLLA MONTATA e’ adatta per preparare piccola pasticceria, per questo tipo di frolla, il peso del burro dovrebbe essere pari a quello della farina ma è preferibile usarne un po’ meno altrimenti l’impasto risulterebbe veramente troppo friabile, altra differenza: viene utilizzato zucchero a …

VARIANTI DI PASTA FROLLA INDICATA PER TORTE O BISCOTTINI: è consigliabile dimezzare la quantità di burro e usare solo 1 uovo, aumentare a piacere la quantità di zucchero, aggiungere il latte e il lievito. Ingredienti: 400 g. farina 00 100 g. burro morbido 1 pizzico …

È un impasto indispensabile per la preparazione di biscotti, di crostate, di dolcetti da farcire; è facile e la si può preparare il giorno prima e mantenendola in frigorifero, utilizzare e cuocere il giorno successivo. Ingredienti per 4-6 persone: 400 g. farina 00 200 g. …

Cambia il metodo di lavorazione ma gli ingredienti sono gli stessi della versione N.1 e anche in questo caso la lavorazione è abbastanza lunga ma il risultato è ugualmente più che soddisfacente. PASTA SFOGLIA N. 2 Ingredienti per 4-6 persone 400 g. farina 400 g. …

Ingredienti: per 1 kg. di patate 300/400 g. farina 1 uovo Sale   Il procedimento è lo stesso degli gnocchi di patate senza uova: sul tagliere infarinato si versano le patate ancora calde e passate allo schiacciapatate, messe a fontana, si aggiunge un pizzico di …

Questa è la ricetta originale degli gnocchi di patate e si può usare sia farina 00 che semola di grano duro rimacinata o ambedue le farine mischiate fra loro; la riuscita perfetta dipende dalla qualità delle patate che determina anche la quantità di farina necessaria …

I passatelli possono essere serviti in un buon brodo di carne o di pesce ma anche asciutti e conditi secondo le ricette. Ingredienti: 120 g. pane grattugiato (solo ed esclusivamente di pane secco scondito) 100 g. parmigiano grattugiato di buona qualità 20 g. midollo di …

Questa pasta fresca viene usata, generalmente, per preparare dei tipi di pasta come le orecchiette, gli strozzapreti e altre..E’ un impasto facile che non prevede l’uso delle uova; si può usare solo la semola rimacinata oppure semola rimacinata e farina 00; si può aggiungere un …