basi e tecniche

NOTA: Le crespelle alla birra sono adatte solo per piatti salati e non dolci; il latte che qui scrivo “vegetale” può essere sostituito con latte vaccino; il procedimento è lo stesso delle crepes, il risultato è buono. Ingredienti per circa 10, 12 crespelle per una …

NOTA: nell’impasto base non va aggiunto né sale, né zucchero: sarà il ripieno a decidere e in questo modo ne guadagnerà il sapore; in molte versioni non viene aggiunto il burro nella pastella, personalmente trovo migliore questa versione, le crêpes acquisiscono una elasticità e consistenza …

Gli ingredienti sono veramente pochi ma la preparazione è abbastanza complessa; è la base adatta per dolci come la Millefoglie e paste sfogliate, ma essendo di sapore neutro è ottima anche per preparazioni salate; l’importante durante la preparazione non scaldare troppo l’impasto con le mani …

E’ una pasta adatta alle torte e crostate salate, può sostituire la Pasta Brisée; è più elastica perché si utilizza il vino quindi si stende più facilmente inoltre non si utilizza burro ma olio d’oliva, si prepara velocemente anche in un mixer e può essere …

Il segreto per un’ottima Pasta Brisée consiste nel usare burro freddo, appena tolto dal frigorifero, l’acqua freddissima e impastare tutto molto velocemente per evitare che il burro si scaldi; è la pasta indispensabile per la Quiche Lorraine, è adatta alla preparazione di torte salate, di …

E’ la base leggera e friabile per preparare biscotti e crostate, facile e veloce; si può preparare il giorno prima o conservarla in frigorifero per due giorni; si può congelare, in questo caso occorre scongelarla pian piano ponendola in frigorifero; questa dose è adatta per …

Ingredienti: 80 g. di farina 40 g. di fecola 5 uova 140 g. di zucchero 50 g. di burro una bustina di vanillina un pizzico di sale Scegliere una pentola abbastanza alta e una ciotola in vetro o metallo che in parte possa entrarci ma …

Ingredienti: 6 uova 100 g. zucchero 120 g. farina estratto di vaniglia (o vanillina) sale NOTA: per la pasta biscotto al cacao aggiungere 30 g. di cacao amaro allo zucchero Separare i tuorli dagli albumi. Mettere i tuorli in una ciotola, aggiungere lo zucchero e …

Questa pasta è la base ideale per bignè con ripieni sia dolci che salati; profiteroles, éclairs, zeppole, ecc.. Ingredienti per circa 40-50 bignè: 250 ml. di acqua 4 uova 150 g. farina 100 g. burro 1 cucchiaino di zucchero mezzo cucchiaino di sale In una …

Questa frolla è indicata sia per biscotti che per crostate. Ingredienti: 310 g. farina 120 zucchero 3 albumi 120 g. burro morbido scorza grattugiata di un limone  Sul tagliere mettere la farina a fontana, al centro versare lo zucchero e formare un cratere. Al centro …