basi e tecniche

Questa pastella rende i fritti croccanti più a lungo, nella preparazione non gonfia per l’assenza di uova. Ingredienti: 500 g. di farina 300 ml acqua gassata 50 ml olio e.v.o. 200 ml di cognac sale In una ciotola versare la farina e il sale, fare …

Questa pastella è adatta a ogni genere di fritti salati, dalle verdure al pesce alla carne. Ingredienti: 150 g. di farina 1 uovo mezzo bicchiere di vino bianco secco 2 cucchiai di grappa sale In una ciotola versare la farina e un pizzico di sale, …

Per questa pastella si può utilizzare il vino bianco oppure la birra, con quest’ultima risulta una frittura più leggera. Ingredienti: 150 g. di farina 150 ml di vino bianco secco o di birra 3 uova mezzo cucchiaino di sale fino In una ciotola versare la …

Questa pastella è adatta ai fritti di carne come bocconcini di fegato, di vitella, di agnello, ecc…. l’importante è infarinare la carne prima di immergerla nella pastella. Ingredienti: 40 g. di farina 1 uovo sale fino 2 cucchiai di olio e.v.o. In una ciotola stemperare …

Questa pastella, che dev’essere preparata almeno 2 ore prima di utilizzarla, è adatta per la frittura di pesce, verdure e frutta. Ingredienti: 110 g. di farina 2 uova 1 cucchiaio di olio e.v.o. 120 ml. di acqua gassata un pizzico di sale fino Versare la …

Questa pastella viene usata per la frittura di pesce e verdura; si immergono piccoli pezzi di pesce o verdura precedentemente lavati e asciugati bene e si friggono, pochi alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio d’oliva o di arachidi, che dovrà essere abbondante e …

La pasta fresca all’ortica si può preparare sia con le uova che senza, si tratta comunque di ricette semplici ma dall’ottimo risultato; l’ortica fra l’altro, è ricca di sali minerali, proteine, vitamine A, C, B2, Acido Folico, Clorofilla e Flavonoidi presenti soprattutto nella parte aerea …

Ingredienti: 500 g farina 5 uova Sul tagliere disporre la farina a fontana. Al centro rompere le uova e con la punta delle dita cominciare a mischiare un poco di farina per volta alle uova, lavorare poi amalgamare la farina ( se si usa farina …

Questi gnocchi, il cui ingrediente principale è la ricotta, vengono cotti in acqua bollente salata e conditi secondo le varie ricette, sono buoni anche semplicemente conditi con burro fuso, salvia e una spolverata di cannella. Ingredienti: 1 Kg. di ricotta di malga 100 g. di …

Ingredienti per 4 persone: 800 g. di spinaci freschi 300 g. di farina 2 uova noce moscata grattugiata sale fino Pulire e lavare bene gli spinaci, lessarli in poca acqua leggermente salata, scolarli, farli stiepidire e strizzarli bene. Versare gli spinaci in una ciotola e …