CAPPELLETTI ROMAGNOLI

Ingredienti per 6 persone

per il ripieno:

• 500 gr. di ricotta
• 500 gr. di formaggio tenero (barzotto, squacquerone)
• 100 gr. di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• sale, noce moscata

per la pasta sfoglia:

• 6 uova
• 600 gr. di farina 0

Innanzitutto si prepara il ripieno stemperando bene, in una terrina, la ricotta col formaggio morbido.

Aggiungere il parmigiano, le  due uova intere, un pizzico di noce moscata e di sale.

Amalgamare bene il tutto e tenere a parte.

Sul tagliere preparare la sfoglia mettendo la farina a fontana e al centro le uova.

Impastare fino a ottenere un impasto liscio, formare una palla e col mattarello stendere una sfoglia sottile.

Chiusura con metodo tradizionale:

Ritagliare la sfoglia in tanti quadretti di circa cm 4 x 4; sopra ad ognuno mettere un poco del ripieno.

Chiudere ogni quadretto a triangolo premendo un poco lungo i bordi; rigirare attorno al dito indice attaccando insieme le due estremità del triangolo, rigirare in su la puntina sul davanti per ottenere la classica forma del cappelletto.

Cuocere nel brodo appena questo inizia a bollire.

–  se si formeranno dei quadretti più grandi si otterranno dei cappelletti ottimi come pasta asciutta.

Chiusura a tortellino:

per velocizzare la chiusura dei cappelletti, rinunciando alla classica forma e ottenere così, dei piccoli tortellini per il brodo, si può utilizzare il classico stampino piccolo e di forma rotonda.

In questo caso, su metà sfoglia si distribuisce il ripieno a mucchietti,

si ricopre con l’altra metà, premendo attorno ad ogni mucchietto per far fuoriuscire l’aria e tramite il piccolo attrezzo si ritagliano i piccoli tortellini per il brodo.

Nota: Anche in questo caso, con lo stampino piccolo i tortellini sono adatti per la cottura in brodo, usando uno stampino più grande, si ottengono tortellini adatti per la pasta asciutta