due sono gli ingredienti magici per tutte le cose: Amore e Passione
Ingredienti per 4 persone: 1 Kg. di piccole seppie già pulite (anche decongelate) 70 g. olio d’oliva 2 spicchi di aglio 1 cucchiaio di capperi 50 g. olive verdi snocciolate 1 cucchiaio prezzemolo tritato 100 g. polpa di pomodoro sale, pepe Lavare velocemente le seppioline …
Ingredienti per 1 stampo da plum-cake : 100 g. farina 00 10 g. lievito per torte salate 2 uova 30 g. parmigiano grattugiato 50 g. formaggio Emmental 4 fettine di speck 50 g. latte 50 g. olio di semi 1 zucchina non grossa 2 carote …
Ingredienti per 4 persone:
Dopo aver lavato bene le ortiche, cuocerle in acqua bollente per 10 minuti, scolarle e lasciarle raffreddare poi strizzarle molto bene.
Tritare finemente le ortiche e metterle in una ciotola, aggiungere la ricotta scolata dal siero e con un cucchiaio di legno sminuzzare e mescolare molto bene tanto da formare un impasto omogeneo.
Aggiungere le 2 uova, il sale, il pepe e una grattugiata di noce moscata; versare il parmigiano poi aggiungere per ultimo la farina; il peso della farina è variabile, dipende dalla consistenza della ricotta quindi è bene regolarsi versandone prima una parte poi se serve, aggiungere il resto; l’impasto deve avere la giusta consistenza per formare dei gnocchetti, delle palline grosse un poco meno di una noce.
Intanto, a parte, mettere una pentola con abbondante acqua sul fuoco. .
Infarinare il tagliere con un poco di farina o di semola rimacinata, riprendere l’impasto e formare dei cordoni della grossezza poco più di un pollice poi con un coltello ritagliarne dei tocchetti lunghi circa cm.2,5; al centro con la punta dell’indice, formare un piccolo incavo.
Quando l’acqua inizierà a bollire, salarla e versare molto delicatamente gli gnocchi, col cucchiaio di legno dare appena un giro nell’acqua e appena salgono a galla, scolarli con una schiumaiola e adagiarli nel piatto di portata.
A parte si sarà fatto sciogliere il burro con 2 foglie di salvia; versare il burro sugli gnocchi e abbondare col parmigiano grattugiato.
Servire subito in tavola.
Un’alternativa al ragù per condire la pasta corta del tipo farfalle, conchiglie, bucatini, ecc.. è questo condimento a base di finocchi, è molto delicato e veramente gustoso. Ingredienti per 4 porzioni circa: mezzo porro 3 finocchi foglioline di maggiorana 40 g. di burro sale, pepe …
ROMAGNA DELL’800: UN TRISTE CAPITOLO “Caduto Cesare Borgia, la Romagna ritornò sotto il dominio dello Stato Pontificio dal XVI al XVIII sec. Le povere persone delle campagne vivevano in miseria fra carestie, peste e malattie, in una terra che, al tempo, non era ancora stata …
Ingredienti:
Dopo aver rassodato le uova, metterle sotto acqua corrente fredda poi sgusciarle e tenerle a parte.
Lavare l’uvetta sultanina e tenerla a parte.
Pelare la cipolla e tritarla finemente, metterla in una casseruola col burro e lasciarla ammorbidire evitando che prenda colore.
Intanto, a parte, aggiungere alla farina un goccio di brodo, mescolare in modo che non formi grumi poi versarla sulla cipolla e aggiungere anche il curry; mescolare bene in modo da amalgamare il tutto poi aggiungere il brodo bollente e le uvette.
Mescolare e lasciare cuocere, mescolando molto spesso, per 15-20 minuti, salare e pepare.
Intanto tagliare a spicchi abbastanza sottili le uova sode e disporle in una pirofila generosamente imburrata, quando la salsa con le uvette sarà pronta, versarla sulle uova e porre in forno già caldo a calore moderato per 5 minuti o poco più poi servire in tavola nella pirofila di cottura.
Ingredienti per 4 persone: 500 g. salsicce di maiale 300 g. pomodori freschi 200 g. cipolle 200 g. zucchine 1 peperone verde 1 melanzana media 1 cucchiaio maggiorana fresca tritata 1 bicchiere vino bianco secco olio q.b. sale, pepe Lavare e spuntare la melanzana, tagliarla …
Il nome: Calendula deriva dal latino “Calenda” cioè primo giorno del mese per indicare che si trova tutto l’anno. Questa piantina che regala dei bei fiori color arancione o giallo-arancio, ha proprietà antispasmodiche, antiinfiammatorie, idratanti, lenitive, decongestionanti; è ricca di caroteni, mucillagini, oli essenziali e resine. …
Ingredienti:
Pelare le cipolline e intere, lasciarle a parte.
In una casseruola abbastanza capiente, versare l’olio, il burro e la pancetta; lasciare insaporire poi aggiungere le cipolline e lasciarle rosolare un poco.
Infarinare velocemente i pezzi di coniglio e aggiungerli nel tegame; abbassare un poco la fiamma e lasciare che anche il coniglio prenda colore, rigirare i pezzi più volte per farli dorare da ogni parte.
Alzare un poco la fiamma, bagnare il coniglio con 3/4 del bicchiere di vino bianco secco, salare e pepare; lasciare che il vino evapori poi aggiungere un mestolo di brodo vegetale bollente, abbassare la fiamma e lasciare cuocere, rigirando di tanto in tanto i pezzi di carne, per un’ora circa; mettere il coperchio ma lasciare una fessura.
Intanto mettere in ammollo in acqua tiepida le prugne.
Trascorsa l’ora di cottura, controllare nella casseruola che il liquido di cottura non sia completamente evaporato, eventualmente aggiungere ancora un poco di brodo bollente, prelavare le prugne che si saranno ammorbidite e aggiungerle al coniglio; lasciare cuocere a fuoco moderato per ancora 20-25 minuti.
Trasferire i pezzi di coniglio, le cipolline e le prugne su una pirofila o un piatto da portata adatto per il forno.
Al fondo di cottura aggiungere il quarto di vino bianco che era rimasto, mescolare e lasciare sul fuoco a fiamma minima.
A parte caramellare lo zucchero con l’acqua, quando lo zucchero sarà sciolto, aggiungere l’aceto e mescolare poi versare questo al fondo di cottura, mescolare bene e versare questa salsa sul coniglio.
Servire caldo.
Nonostante il salvagocce può capitare che il vino rosso finisca sulla tovaglia. Si sa che per togliere la macchia di vino rosso non basta un semplice lavaggio in lavatrice ecco, allora, un paio di consigli utili: sulla macchia di vino rosso si può versare subito …