due sono gli ingredienti magici per tutte le cose: Amore e Passione
Questa è la ricetta originale degli gnocchi di patate e si può usare sia farina 00 che semola di grano duro rimacinata o ambedue le farine mischiate fra loro; la riuscita perfetta dipende dalla qualità delle patate che determina anche la quantità di farina necessaria …
I passatelli possono essere serviti in un buon brodo di carne o di pesce ma anche asciutti e conditi secondo le ricette. Ingredienti: 120 g. pane grattugiato (solo ed esclusivamente di pane secco scondito) 100 g. parmigiano grattugiato di buona qualità 20 g. midollo di …
Questa pasta fresca viene usata, generalmente, per preparare dei tipi di pasta come le orecchiette, gli strozzapreti e altre..E’ un impasto facile che non prevede l’uso delle uova; si può usare solo la semola rimacinata oppure semola rimacinata e farina 00; si può aggiungere un pizzico di sale oppure no; molto dipende dalla regione e dalle tradizioni, in entrambi i casi la pasta sarà perfetta!
IMPASTO N.1
Ingredienti (indicativamente per 4 persone):
IMPASTO N. 2
Sul tagliere si mette la farina a fontana, al centro si versa acqua tiepida quanto serve per formare un impasto omogeneo, elastico e sodo, avvolgerlo nella pellicola per 15 minuti circa e procedere nel formato che si vuole:
TROFIE:
dall’impasto si staccano pezzetti della grossezza di un cece; si strofinano fra le mani in modo da ottenere dei bastoncini sottili e avvitati su loro stessi; si lasciano asciugare sul tagliere infarinato.
ORECCHIETTE: (solo con l’impasto N.2)
Si staccano dei pezzi e si arrotolano con le mani sul tagliere infarinato fino a formare dei bastoncini della grossezza di un indice circa; col coltello si tagliano dei pezzetti dallo spessore di circa 1 cm.; con la lama arrotondata di una posata, si spinge su ogni pezzetto trascinandolo verso chi lavora, si formeranno così come delle piccole cuffiette: le orecchiette; lasciarle asciugare sul tagliere infarinato.
STROZZAPRETI:
Dopo aver lasciato riposare l’impasto, stenderlo sul tagliere infarinato con il mattarello; tirare una sfoglia non troppo sottile, poco meno di 2 mm. e tagliarla a striscioline dalla larghezza di circa cm, 1,5 – Con le mani umide rigirare un poco le striscioline fra i palmi delle mani e romperli ad una lunghezza che può andare dai 6 agli 8 cm. Lasciarli asciugare sul tagliere infarinato.
Facili, buoni e friabilissimi ! Si tratta di una semplice frolla, l’unica differenza consiste nell’usare tuorli d’uovo sodi e molta fecola. Questa frolla, vista la friabilità non è adatta per preparare dolci diversi dai biscotti perché si spezza troppo facilmente. Ingredienti per circa 50-60 …
Ingredienti: 450 g. farina 00 100 g. farina di riso 180 g. bevanda al riso (latte di riso) 150 g. burro 200 g. zucchero 1 uovo 1 bustina lievito per dolci Fare sciogliere il burro e farlo raffreddare a temperatura ambiente. Unire la farina …
400 g. di farina e 4 uova, generalmente rappresentano la giusta dose per paste asciutte per 4, 5 persone; per le minestre in brodo: quadrucci, ecc.. la dose viene dimezzata.
PASTA FRESCA VERDE:
Ingredienti:
per 400 g. di farina – 2 uova – 200 g. spinaci – un pizzico di sale
(metà uova e metà spinaci)
Lavare e lessare gli spinaci, farli raffreddare, strizzarli molto bene e passali al passaverdura per renderli a purea.
Sul tagliere mettere la farina a fontana e al centro le uova e la purea di spinaci, il sale; procedere come per la pasta fresca: sbattere un poco le uova e gli spinaci con una forchetta, integrare la farina, poi iniziare ad impastare…
PASTA FRESCA ROSSA:
Per 400 g. di farina – 2 uova grandi – 4 cucchiai concentrato di pomodoro.
Procedere come sopra: farina a fontana, al centro, uova e concentrato; io per questo impasto non aggiungo sale; impastare, farla riposare mezz’ora e procedere col mattarello poi col taglio che si vuole.
PASTA FRESCA VIOLA:
Ingredienti:
per 400 g. farina – 120 g. barbabietola rossa cotta a vapore – 2 uova
Innanzitutto preparare la barbabietola: o la si cuoce o si acquista quella precotta a vapore; frullarla molto bene.
Procedere come sopra: farina a fontana, al centro uova e purea di barbabietola….
PASTA FRESCA NERA:
Ingredienti:
per 400 g. di farina – 3 uova – 3 o 4 vescichette di nero di seppia – un pizzico sale fino
Consiglio di usare i guanti per alimenti durante la prima fase dell’impastamento.
Procedere come al solito.
PASTA FRESCA AL CACAO:
Ingredienti:
per 400 g. farina – 100 g. cacao amaro – 3 uova – facoltativo ma consigliato: 1 cucchiaio di olio d’oliva
Innanzitutto occorre miscelare bene la farina col cacao, versarla sul tagliere a fontana, al centro rompere le uova e aggiungere l’olio, mescolare con la forchetta poi impastare e procedere coma al solito: fare una palla, lasciarla riposare coperta con la pellicola per 30 minuti, poi col mattarello o con la macchina per pasta dare la forma desiderata.
PASTA FRESCA ALLE ERBE AROMATICHE:
Ingredienti:
per 400 g. farina – 4 uova – un mazzetto di erbe aromatiche: prezzemolo, basilico, qualche foglia di salvia, timo.. – un pizzico sale fino
Frullare le erbe aromatiche col pizzico di sale, aggiungerle al centro della farina messa a fontana sul tagliere con le uova; sbattere un poco con una forchetta, integrare pian piano la farina, impastare……
Ingredienti: 1 uovo per ogni 100 g. di farina Per una riuscita ottimale la farina deve essere ricca di glutine, infatti inumidendosi con le uova, diventerà più elastica. Mettere la farina sulla spianatoia, formare, al centro, un cratere dove sgusciare le uova. All’inizio, con una …
Ingredienti per 4 persone: 350 g. riso basmati 10 cm. di porro 400 g. spinaci sale burro chiarificato q.b. 1 spicchio di aglio 2 cucchiai di olio d’oliva parmigiano grattugiato Risciacquare il riso basmati e lasciarlo a bagno nell’acqua. Intanto lessare gli spinaci dopo averli …
Ingredienti:
Sciogliere il burro e lasciarlo a temperatura ambiente.
In una ciotola mettere la farina, il lievito disidratato, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone e mescolare il tutto, fare un incavo al centro e versarvi le uova e il liquore, unire anche il burro e iniziare prima con una forchetta poi con una mano, ad impastare il tutto aggiungendo, poco alla volta, il latte.
L’impasto risulterà molto appiccicoso ma è importante continuare a lavorare l’impasto finché non si staccherà dalle mani.
Coprirlo con un tovagliolo e lasciarlo riposare per circa mezz’ora.
Trascorsi i trenta minuti, riprendere l’impasto e staccandone dei pezzetti, circa 12, arrotolarli fra le mani fino a formare delle palline un po’ schiacciate, metterle su un vassoio infarinato, coprirle con un foglio di pellicola e porre il vassoio in forno spento ma con la luce accesa, lasciare lievitare per circa un’ora e trenta minuti o poco più, fino al raddoppio del loro volume.
Trascorso il tempo di lievitazione, col pollice, praticare un foro al centro di ogni panetto, delicatamente, senza farli sgonfiare, adagiarli singolarmente o a due a due, su pezzetti di carta forno (questo sarà di aiuto per la cottura).
Prendere una casseruola a bordi abbastanza alti, versare abbondante olio per friggere e porre sul fuoco.
Quando l’olio sarà a temperatura, adagiare i pezzetti di carta forno con sopra uno o due panetti e quando cominceranno a soffriggere, con una pinza togliere i pezzi di carta e lasciare dorare le ciambelline da ambo i lati.
Quando saranno ben dorate e gonfie, toglierle con una schiumaiola e adagiarle su carta assorbente, farle rotolare nello zucchero semolato affinché ne siano ben ricoperte poi metterle sul piatto da portata.
Sono buonissime e sofficissime!
Per un secondo veloce e gustoso, queste scaloppine sono proprio da provare, accompagnate da una fresca insalata rappresentano inoltre, un pranzo sano e leggero. Ingredienti per 4 persone: 4 fette di tacchino sottili farina q.b. 1 cucchiaio di burro 3 cucchiai di olio d’oliva aceto …