due sono gli ingredienti magici per tutte le cose: Amore e Passione
Ottimo per tartine, antipasti, crostini o per insaporire risotti o per ricette di carne ai funghi. Ingredienti per 100 g. di burro + 20 g. 80 g. funghi freschi (porcini o altri) 1 spicchio di aglio sale, pepe un ciuffo di foglie di prezzemolo Pulire …
Per questo burro composto, l’aggiunta del prezzemolo è facoltativa, personalmente l’aggiungo in quanto aiuta a togliere l’odore dell’aglio in bocca; altro elemento facoltativo è il pepe, si può omettere, dipende se lo si preferisce più o meno piccante. Ingredienti Per 100 g. di burro a …
E’ un condimento perfetto per pesce o verdure bollite. Differisce dal “Burro alla Maitre d’Hotel” per l’uso del burro e per la quantità del succo di limone; sono ottime le sogliole alla mugnaia.
Ingredienti
Ricavare dal limone due cucchiai di succo filtrato.
In un tegamino mettere il burro e porlo sul fuoco a fiamma bassa, lasciare che il burro imbiondisca poi aggiungere il succo di limone, un pizzico di sale e una spolverata di pepe, mescolare e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente; utilizzarlo per condire le pietanze scelte.
Ingredienti: per 100 g. di burro: 4 sardine pepe bianco un ciuffo di foglie di prezzemolo Innanzitutto pulire le sardine togliendo l’olio, il sale, la pelle e la lisca centrale poi passarle al tritatutto. Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente poi montarlo a crema. …
Ingredienti per 4 persone: 3 o 4 pesche gialle mature ma dalla polpa soda 250 g. di crema pasticcera 60 g. mandorle spezzettate o a lamelle 50 g. di zucchero 4 cucchiai di liquore Grand Marnier Lavare e asciugare le pesche, tenere una mezza pesca …
Il coniglio in porchetta è caratterizzato dalla presenza del finocchio selvatico, molto aromatico conferisce un sapore particolarmente invitante; alcune ricette prevedono l’uso delle barbe del finocchietto selvatico mentre gli steli più duri, tagliuzzati, vengono conficcati nella carne del coniglio; altre ricette preferiscono aromatizzare il vino, che servirà per la cottura col finocchio selvatico, altre ancora, prevedono l’uso del limone..; io presento la ricetta che mia mamma aveva ereditato, a sua volta, da un’amica e ricordo l’indimenticabile aroma che si effondeva in casa.
Ingredienti:
Togliere il fegato dal coniglio e tenerlo a parte poi adagiare il coniglio in una insalatiera e coprirlo con acqua e vino bianco, lasciarlo in bagno per circa un’ora.
Nel frattempo, in un tegamino mettere tre rametti di finocchio selvatico e 1 spicchio di aglio schiacciato, ricoprire di acqua e fare bollire, a fiamma bassa, per 10 minuti circa poi togliere dal fuoco ed eliminare l’aglio, strizzare il finocchietto selvatico e tenere questa acqua a parte.
Fare un trito con le erbe aromatiche: 2 rametti sottili e le barbe del finocchio selvatico tenuto a parte, 2 foglie di salvia, un rametto di rosmarino, uno spicchio di aglio sbucciato e privato del centro;
In una padella sbriciolare la salsiccia e metterla sul fuoco, aggiungere due terzi del trito di erbe, la pancetta e il prosciutto tritati grossolanamente, lasciare insaporire poi togliere subito dal fuoco.
Togliere il coniglio dall’acqua e asciugarlo tamponandolo bene con un tovagliolo, stenderlo sul tagliere e aprirlo bene, massaggiarlo con un poco di sale e di pepe poi versare il contenuto della padella e il fegato del coniglio pulito e tagliato a piccoli pezzetti, aggiungere qualche fiocchetto di strutto.
Arrotolare bene il coniglio e con lo spago da cucina cucire tutte le aperture, ungerlo da ogni parte con strutto e spolverarlo col trito di erbe, adagiarlo nella pirofila aggiungendo 2 o 3 cucchiai di olio d’oliva e infornare a forno già caldo a 180°.
Lasciare cuocere per almeno un’ora o più, dipende da quanto è grosso il coniglio, lasciandolo ben dorare da ogni parte, rigirarlo e bagnarlo poco per volta con l’acqua al finocchio.
Quando sarà cotto, tagliarlo a pezzi e servirlo caldo col suo ripieno.
Si tratta di una ricetta molto antica e tipica della Toscana, pare sia nata in un convento dove, per rifocillare i pellegrini che sostavano durante i loro pellegrinaggi, si cercava di utilizzare le poche cose a disposizione come il pane raffermo e che, grazie a …
Ingredienti per 4 persone: 600 g. di piselli cotti al vapore (in scatola o barattolo) mezzo porro 1 peperoncino rosso fresco olio d’oliva sale un mestolo di brodo vegetale Lavare il porro e affettarlo abbastanza finemente, versarlo in una casseruola con un bel giro di …
Ingredienti per 4 persone:
In una ciotola versare il macinato di prosciutto crudo, aggiungere il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale fino, un a grattugiata di pepe e il prezzemolo tritato; amalgamare il tutto.
Tagliare a metà le fettine di salame Milano.
Prendere le fettine di lonza di maiale e stenderle sul tagliere; sopra ognuna sistemare la mezza fettina di salame e distribuire il macinato condito su ogni fettina.
Al centro di ogni fettina, sul macinato condito, sistemare un pezzetto di formaggio Emmental (o formaggio a pasta filata); ripiegare le fettine di lonza formando dei piccoli rotoli e fermarli con uno stecchino.
In una padella versare un bel giro di olio d’oliva, metterla sul fuoco e aggiungere qualche fogliolina di salvia.
Quando l’olio è ben bollente, adagiare gli involtini e lasciarli rosolare da tutte le parti poi bagnarli col succo di limone e appena sarà evaporato aggiungere il brodo vegetale, aggiustare di sale e chiudere col coperchio, abbassare la fiamma e lasciarli cuocere fino a quando il liquido sarà quasi completamente consumato.
Sono buoni anche a temperatura ambiente, si accompagnano bene a un contorno di pisellini o altre verdure a piacere.
Ingredienti per 4 persone: 400 g. di riso 1 scalogno 1 carota 1 costa di sedano 1 peperoncino rosso fresco 1 spicchio di aglio 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 4 cucchiai di olio d’oliva 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 1,5 Kg. di telline sale. …