due sono gli ingredienti magici per tutte le cose: Amore e Passione
Ingredienti per 4 persone: 4 uova 200 g. parmigiano grattugiato 200 g. pane grattugiato (fatto con pane comune, non condito) scorza grattugiata di limone un pizzico di noce moscata 1 Kg. di pesce bianco ( rombo, sogliole, dentice, nasello, orata, branzino, ecc…) 2 coste di …
Per preparare questo appetitoso secondo, il pollo veniva pulito e fiammeggiato per togliere i peli residui, oggi lo si acquista in macelleria già pronto e questo rappresenta un bel vantaggio; alcune ricette prevedono di togliere la pelle prima di cuocerlo, io preferisco lasciarla perché conferisce …
Ingredienti per 4 persone
Togliere la carne dal frigorifero almeno un’ora prima di cuocerla.
Pulire lo scalogno e affettarlo poi tritare grossolanamente le erbe aromatiche, mettere il tutto in un pentolino, aggiungere un bicchiere di buon olio d’oliva e mettere a cuocere a bagnomaria per 30 minuti poi tenerlo a parte.
Mettere la bistecchiera sul fuoco e quando sarà ben calda adagiare le fette di controfiletto.
La carne deve cuocere a fuoco vivace per due minuti per parte.
Salare e pepare la carne, toglierla dalla bistecchiera e trasferirla in una pirofila e porla in forno caldo ma spento per cinque minuti.
Riprendere le fette di controfiletto e tagliarle a fettine abbastanza sottili, disporle nel piatto da portata e irrorarla generosamente con l’olio aromatizzato.
Servire la tagliata calda.
Anche questa fa parte delle vecchie ricette della campagna romagnola, ultimamente è stata riscoperta perché nonostante i semplici ingredienti è un piatto ricco di gusto, facile e veloce da preparare. I piselli conservati si possono sostituire con piselli freschi, in questo caso i tempi di …
La palamita appartiene alla famiglia degli scombridae come il tonno alletterato e il tombarello; può raggiungere il peso di 10 kg.; può essere cucinato in diversi modi ma proprio per le sue carni buone e saporite è ottimo anche alla griglia senza trascurare gli importanti …
Ingredienti per 4 persone:
per guarnire:
Mettere i fogli di gelatina in bagno in acqua fredda poi strizzarli e metterli in un pentolino a fuoco moderato.
Tagliare in pezzetti il cioccolato fondente e farlo sciogliere a bagnomaria.
Montare la panna che dovrà essere ben fredda.
Montare gli albumi a neve ferma.
A parte mettere i tuorli con lo zucchero in una ciotola e con le fruste elettriche montarle finché avranno un bel colore chiaro e saranno spumose; incorporare a filo, il cioccolato sciolto poi la gelatina, sempre mescolando aggiungere pian piano la panna montata e amalgamare bene il tutto.
Per ultimo unire gli albumi mescolando dal basso verso l’alto cercando di smontare il tutto il meno possibile ma rendendo il tutto una crema omogenea.
Distribuire questo composto in coppe e porre in frigorifero per almeno mezz’ora.
Prima di servire, togliere le coppe dal frigorifero e guarnirle con ciuffetti di panna montata, scaglie di cioccolato e biscottini come le lingue di gatto.
Gli ingredienti sono veramente pochi ma la preparazione è abbastanza complessa; è la base adatta per dolci come la Millefoglie e paste sfogliate, ma essendo di sapore neutro è ottima anche per preparazioni salate; l’importante durante la preparazione non scaldare troppo l’impasto con le mani …
E’ una pasta adatta alle torte e crostate salate, può sostituire la Pasta Brisée; è più elastica perché si utilizza il vino quindi si stende più facilmente inoltre non si utilizza burro ma olio d’oliva, si prepara velocemente anche in un mixer e può essere …
Il segreto per un’ottima Pasta Brisée consiste nel usare burro freddo, appena tolto dal frigorifero, l’acqua freddissima e impastare tutto molto velocemente per evitare che il burro si scaldi; è la pasta indispensabile per la Quiche Lorraine, è adatta alla preparazione di torte salate, di stuzzichini e di dolci; in frigorifero si mantiene per 2 giorni oppure si può congelare, facendola, poi, scongelare pian piano in frigorifero; è adatta per la cottura in bianco o alla cieca (con legumi sopra) e una volta cotta, essere farcita a piacere.
Ingredienti:
PREPARAZIONE A MANO:
Sul tagliere mettere la farina a fontana, al centro unire il burro freddo e tagliato a pezzetti e un pizzico di sale.
Iniziare ad amalgamare, si formerà un impasto sbriciolato, aggiungere al centro, un goccio di acqua molto fredda e iniziare ad impastare, se serve aggiungere ancora un goccio di acqua e lavorare l’impasto velocemente.
Quando l’impasto sarà liscio e omogeneo e abbastanza morbido, formare una palla, infarinarla leggermente e porla in frigorifero per un’ora.
Trascorso il tempo di riposo, riprendere l’impasto e col mattarello stenderlo allo spessore di circa 1 cm., ripiegarlo in tre e stenderlo nuovamente col mattarello allo spessore di 1 cm.; ripetere questa operazione per altre tre volte infarinandolo leggermente perchè non si attacchi al tagliere.
Dopo l’ultima piega, infarinarlo leggermente e lasciarlo riposare in frigorifero per mezz’ora dopo, stenderla allo spessore desiderato per rivestire una teglia o delle formelle.
PREPARAZIONE COL MIXER:
Nel mixer, dotato di lame, versare la farina, il pizzico di sale, il burro freddo a pezzetti e frullare il tutto per alcuni secondi poi aggiungere un poco di acqua fredda e azionare ancora per un paio di minuti.
Versare l’impasto ottenuto sul tagliere leggermente infarinato.
Con le mani impastare velocemente per ottenere un impasto omogeneo, abbastanza morbido e compatto; formare una palla, avvolgerla in un foglio di pellicola e porla in frigorifero per un’ora, poi continuare come descritto sopra.
E’ la base leggera e friabile per preparare biscotti e crostate, facile e veloce; si può preparare il giorno prima o conservarla in frigorifero per due giorni; si può congelare, in questo caso occorre scongelarla pian piano ponendola in frigorifero; questa dose è adatta per …