due sono gli ingredienti magici per tutte le cose: Amore e Passione
Ingredienti: 400 g. di acini di uva di buona qualità 3 foglie di erba cedrina 100 g. alcool a 90° 300 g. zucchero 400 g. vermouth Lavare e asciugare gli acini, metterli in una ciotola e schiacciarli con un pestello. Trasferirli in una casseruola, aggiungere …
Ingredienti: Kg. 2 di succo di uva moscato succo di mezzo limone 100 g. miele d’acacia 100 g. zucchero un pizzico di cannella in polvere Per ottenere il succo di uva occorre lavare i grappoli di uva, togliere gli acini dai raspi e spremerli e …
Ingredienti
per base analcolica:
Spremere l’uva moscato per ottenere il succo per un bicchiere.
Aggiungere lo sciroppo di fragole, acqua o selz, mescolare.
Versare nel bicchiere raffreddato con cubetti di ghiaccio.
Per la base alcolica:
Usare gli stessi ingredienti e lo stesso procedimento
sostituendo l’acqua o il selz con prosecco freddo.
Ingredienti per 4 persone: 1 pollo pulito e tagliato a pezzi 400 g. funghi champignon 2 coste di sedano 2 carote 2 cipolle non troppo grosse 4 foglie di salvia 6 pomodori maturi (o un barattolo di pelati) 1 bicchiere di vino bianco secco 1 …
Ingredienti per 4 persone: 1 anatra pulita di circa kg. 1,200 o poco più 2 carote 2 scalogni 2 cipolle 1 spicchio di aglio 1 bouquet di erbe aromatiche 2 bicchieri di brodo vegetale o di carne 2 bicchieri di vino bianco secco 2 cucchiai …
Ingredienti per 4 persone:
Lavare e spuntare le zucchine poi tagliarle a fettine rotonde abbastanza sottili.
Tagliare a cubetti la fetta di prosciutto cotto.
Togliere il picciolo al peperoncino rosso, tagliarlo a metà e ripulirlo dai semi poi spezzettarlo.
Spellare e schiacciare lo spicchio di aglio e metterlo in una padella capiente, aggiungere il burro e porre sul fuoco, appena l’aglio inizia a dorare, toglierlo e versare le zucchine affettate, salare, aggiungere il peperoncino, mescolare poi unire il prosciutto cotto a cubetti.
Scuotere la padella spesso finché le zucchine saranno cotte.
Togliere dal fuoco e spolverizzare col prezzemolo tritato, scuotere la padella e servire calde.
Ingredienti per ogni Kg. di fichi: 1 Kg. di fichi maturi e sani 2 limoni biologici 300 g. di zucchero Pulire i fichi con un panno o un tovagliolo umido ma senza lavarli né sbucciarli, tagliare ed eliminare il picciolo e tagliarli a pezzi grossi. …
Ingredienti per ogni Kg.: 1 kg. di fichi freschi e sani 400 g. zucchero Pulire i fichi con un tovagliolo umido ma senza lavarli; togliere il picciolo e le eventuali parti rovinare della buccia, tagliarli a metà e metterli in una casseruola. Lasciarli cuocere mescolando …
La confettura di fichi è ottima e può essere servita con ricotta e formaggi, accompagnata da un buon vino bianco può diventare un gradito e raffinato antipasto.
Ingredienti per ogni kg. di fichi:
Pulire i fichi con un panno o un tovagliolo ma senza lavarli e senza togliere la buccia.
Eliminare il picciolo e le eventuali parti della buccia rovinate poi tagliare ogni fico in 4 parti e metterli in una ciotola di vetro alternandoli con lo zucchero, mescolare e lasciarli riposare in frigorifero per 12 ore.
Il giorno dopo versare i fichi con lo zucchero, il loro succo e il succo filtrato di mezzo limone in un tegame possibilmente col fondo grosso e mettere sul fuoco; quando inizieranno a bollire, abbassare un poco la fiamma in modo che il bollore sia dolce e non troppo forte.
Con un colino togliere i semini che verranno a galla.
Quando il tutto avrà preso un bel colore ambrato, col frullatore ad immersione, nel tegame mentre cuoce, frullare un poco in modo da ottenere una confettura più cremosa; se si frulla di più si otterrà un composto più liscio.
Continuare la cottura fino ad ottenere la giusta consistenza.
Intanto si saranno messi i vasetti di vetro già puliti e lavati in forno alla temperatura di 120°-150° al massimo per circa 25, 30 minuti, non mettere in forno i sigilli, i coperchi, perché il calore potrebbe deformarli comunque i sigilli dovranno essere nuovi e confezionati sigillati.
Quando la confettura sarà pronta, aiutandosi con guanti da forno, prelevare 2 o 3 vasetti per volta dal forno caldo e riempirli, lasciando 1 cm dal bordo, chiuderli bene coi sigilli nuovi e capovolgerli su una coperta.
Coprire tutti i vasetti pieni e capovolti con una coperta e lasciare che si raffreddino pian piano così coperti; si formerà il sottovuoto; una volta raffreddati, ci vorrà più di un giorno, rigirarli e lasciarli così per qualche ora poi controllare che i tappi non siano rigonfi e che si sia formato il sottovuoto; premendo col dito non devono fare “click” e andare su e giù, in questo caso il sottovuoto non si è formato, quindi occorre cambiare il sigillo e avvolgerli in fogli di carta o tovaglioli, metterli in una pentola, ricoprirli completamente di acqua che dovrà superare di circa 3 cm. il tappo, mettere sul fuoco e portare a ebollizione per 30 minuti poi spegnere il fuoco e lasciare raffreddare i vasetti nell’acqua; nel caso in cui anche così non si sia formato il sottovuoto, mettere la confettura in frigorifero e utilizzarla, per crostate o dolci, entro 2 o 3 giorni al massimo.
Se invece, il sottovuoto si è formato regolarmente, etichettare i vasetti e riporli in dispensa.
Ingredienti per 4 persone: 800 g. di carote non troppo grosse 1 barattolo di pomodori pelati 1 scalogno 1 bicchiere di vino rosso 1 cucchiaio di burro olio d’oliva q.b. sale, pepe Pulire, lavare le carote e lasciarle intere. In una casseruola versare il burro, …